Melhor resposta
O amido é o produto químico que dá à farinha suas propriedades. É basicamente apenas açúcar ligado em longas cadeias que nossos corpos são capazes de transformar em açúcar. Outros polissacarídeos são menos digeríveis (como a celulose na madeira e na grama).
A farinha é um composto feito pela moagem de grãos. Ele contém amido, mas também outras partes da semente do grão. Algumas farinhas têm casca fibrosa e outras proteínas que, por meio da aplicação adequada de água, podem criar pão.
O amido é um componente da farinha. Você também pode obter amido puro, que geralmente é usado como cola ou espessante por causa de como ele interage com a água.
Resposta
Como Candace disse, sim, mas não espere os mesmos resultados. A farinha de trigo integral contém farelo e germe da baga do trigo, além do endosperma, que é tudo o que está incluído na farinha para todos os fins. O resultado geralmente é um produto final muito mais denso, provavelmente porque o farelo corta alguns fios de glúten desenvolvidos, especialmente em pães amassados. Como os pães não amassados, como os pães rápidos, também ficam mais densos com o trigo integral, alguns outros fatores também contribuem para a densidade.
Eu gostaria de sugerir uma abordagem em etapas, especialmente porque você não especificou o aplicação ou produto assado que você está fazendo.
Comece substituindo um terço a metade da farinha de trigo com o trigo integral branco e veja como fica o produto final. Depois, substitua 1/2 e assim por diante até ver a mudança e decidir se gosta do produto com todo o trigo integral.
A farinha de trigo integral responde bem à imersão como método de lidar com o farelo e o germe . Nos pães, molho parte ou todo o trigo integral em um pouco do líquido da receita. Com um pouco de fermento da receita, a mistura é chamada de preferment. Uma pitada ou duas de sal em vez de fermento faz o que é chamado de soaker. Uma ou duas horas no balcão ou durante a noite na geladeira ajuda a tornar os produtos assados mais leves.
A receita abaixo começa com um banho de 30 minutos do trigo integral e do farelo. Gostaria de adicionar 2 pitadas de fermento na receita, cobrir a mistura e deixar de molho por até 2 horas na bancada ou durante a noite na geladeira.