Melhor resposta
Existem muitas culturas de iogurte diferentes em várias áreas. Eles têm as mesmas bactérias básicas, mas alguns também possuem tipos adicionais e as espécies de bactérias básicas. têm diferentes variedades dentro deles.
Agora é importante entender que não há nada particularmente “grego” sobre o que é vendido como ““ iogurte grego ”nos EUA, além da empresa que o fabrica. Na Grécia, Turquia, Bulgária e outros países, o iogurte é tradicionalmente feito da mesma forma que sempre foi feito – tomar leite cru, fervê-lo, resfriá-lo, adicionar uma entrada e mantê-lo aquecido. Várias coisas podem afetar a consistência e o sabor do iogurte, como fervura mais longa ou mais curta antes da adição do iniciador, cultivo em temperatura mais alta ou mais baixa e por vários períodos de tempo. Além disso, o tipo de leite usado é importante. Na Grécia, tanto o leite de vaca quanto o de ovelha são usados e, antigamente, o leite de búfala também era usado. Isso ainda é usado na Turquia hoje, embora não tanto quanto antes, porque Buffalo são um pouco mais difíceis de lidar e ordenhar. Um leite que tradicionalmente não é usado para leite de cabra, porque tem uma consistência estranha, um tanto escorregadia.
Depois que o iogurte é feito, ele pode ser usado de muitas maneiras diferentes, seja fresco, coado para engrossar, ou coados e salgados para armazenamento de longo prazo. Existe até um iogurte seco com sal usado em algumas áreas.
De qualquer forma … De volta ao iogurte “grego”: no início dos anos 1980, a empresa FAGE (ΦΑΓΕ) introduziu no mercado um iogurte tipo coado embalado . Era muito espesso e com gosto de giz e, na época, a reação de muitos gregos foi: “Não tem gosto de iogurte”. Pode ser o caso, mas eventualmente as pessoas se acostumaram e tornou-se até popular. Agora, também existem variedades de frutas adoçadas na Grécia, o que era inédito na época.
O problema desse iogurte é que é fácil de enviar e tem uma grande empresa, em vez de um produtor local menor, que fabrica iogurte de leite pasteurizado, você poderia facilmente mover este processo de fabricação dos Estados Unidos. E assim foi, e os americanos, que em sua maioria nunca experimentaram iogurte de verdade na vida, o adotaram. Para mim, o iogurte FAGE tem o mesmo gosto de giz e insípido como sempre. Mais tarde, outras empresas começaram a fazer este iogurte “grego”, incluindo uma empresa turca, a Chobani. Mas não há mais nada exclusivamente “turco” nesse iogurte, pois há “grego” em FAGE. Ambos são iogurtes simplesmente estranhos, feitos nos Estados Unidos. A única coisa positiva que posso dizer sobre eles é que não contêm aditivos desnecessários, como gelatina, amido alimentar, etc. Eu juro, nos estados a maioria das pessoas não quer realmente iogurte, eles querem que seja pudim. 🙂
Eu faço o meu. Leite cru integral é caro e geralmente difícil de encontrar onde estou, então eu uso leite pasteurizado / homogeneizado “integral”. Citações, porque o leite fresco de verdade direto da vaca tem cerca de 7\% de gordura de manteiga, enquanto o que é vendido como leite “integral” tem 4\%.
Dos iogurtes comerciais, aquele que tem mais gosto de iogurte turco real para mim é o iogurte integral Trader Joe. O iogurte coado também não é ruim e, a meu ver, é a melhor cultura.
Para fazer o seu, leve o leite para ferver suavemente e ferva por 20 minutos. Deixe esfriar até que você possa manter seu dedo nele por 10 segundos ou mais sem se queimar. Adicione um pouco do leite ao starter, que deve estar em temperatura ambiente. Misture tudo e despeje de volta no lote principal. Coloque na panela / jarro / tigela / caçarola, o que quiser, e coloque em um lugar onde fique quente, enrolado em uma toalha. Meu lugar favorito é no topo de um banco de luzes fluorescentes; ele mantém a temperatura em torno de 100 Fahrenheit. 110 a 115 seria o melhor. Deixe cultivar por 8 a 12 horas, dependendo do seu gosto.
Se quiser, você pode cultivar uma pequena quantidade, como meia xícara ou algo assim, em uma jarra separada que você mantém fechada para usar como sua próxima partida. Isso reduz a probabilidade de contaminação.
Uma coisa que eu quero muito tentar, embora ainda não tenha feito, é a maneira como um grupo nômade da Turquia renova sua cultura de iogurte a cada primavera neste dia especial: eles coletam orvalho da grama e inoculam o leite com isso. Pode parecer rebuscado, mas as bactérias que fermentam o iogurte e outros alimentos são abundantes na natureza. Claro que há uma chance de que a bactéria errada cresça e eu possa acabar com uma bagunça, mas é tudo em nome do aprendizado. 🙂
Resposta
Iogurte grego , por outro lado, é um tipo particular de iogurte . Outro nome para isso é iogurte .Isso ocorre porque o iogurte foi coado em pano de queijo para remover a maior parte do líquido para torná-lo mais espesso e mais parecido com queijo do que o normal iogurte .
Por outro lado, o iogurte turco é um iogurte que vem da Turquia ou iogurte feito no estilo turco. Este tipo de iogurte é um dos mais consumidos em todo o mundo e é semelhante em estilo ao iogurte dos Balcãs, ou iogurte definido.
Ok, aqui está um pequeno segredo sobre a comida grega e turca: cada país alegará que inventou algo e dizer o contrário resulta em uma raiva irracional. Portanto, quando estiver na companhia de turcos, finja que a própria civilização foi uma invenção turca , e quando os gregos fingem que os turcos nunca inventaram nada, apenas cooptaram invenções gregas. A verdade é que as cozinhas turca e grega são notavelmente semelhantes.
Será que o mundo algum dia saberá quem realmente inventou o baclava , giroscópio ou iogurte coado? Não. Mas isso não o torna menos delicioso.
Com relação ao iogurte grego especificamente, iogurte coado dificilmente é algo grego ou turco sozinho. Coar iogurte para torná-lo mais cremoso é encontrado em quase todas as culturas com consumo generalizado de iogurte. Nutricionalmente, eles são idênticos, assumindo nenhuma modificação adicional