Melhor resposta
Se falamos de massa fresca feita à mão, a Itália pode ser dividida em duas. No norte, as massas envolvem o uso de farinha 00 com adição de ovos, um exemplo clássico da massa folhada emiliana. Um ovo por 100 gr. 00 farinha por pessoa. No sul, por outro lado, é usada sêmola de trigo duro misturada com água.
Algumas massas com ovos são populares também no centro da Itália.
Em cada família, pode haver pequenas diferenças porque a destreza da pessoa vale tanto quanto o gosto pessoal.
OS TAGLIOLINI
Os tagliolini são os mais estreitos. São um tipo de massa típica do Piemonte que se prepara com farinha e gema de ovo. Também são ideais para fazer caldos de carne.
A largura do tagliolini é de cerca de 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Os tagliatelle são um clássico das mesas especialmente no norte da Itália. Em Emília nunca faltam e costumam ser acompanhados com molho de carne.
Chamam-se assim do verbo cortar, cortar. O verdadeiro sfogline enrole a massa com um rolo e, em seguida, corte várias tiras de massa.
A largura do macarrão é de cerca de 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Eles são ainda maiores. Em Verona, quando há cogumelos frescos, é impossível não preparar um prato de pappardelle com cogumelos.
Os pappardelle também são populares no centro da Itália, onde costumam ser comidos com molho de lebre.
A largura do pappardelle é de cerca de 13 mm.
FETTUCCINE
Sua largura está entre a do tagliolini e do tagliatelle. Eles são populares na região central da Itália novamente (Lazio, Toscana e Umbria).
Sua largura é entre 3 e 5 mm.
Resposta
- TagliatelleTagliatelle (Pronúncia italiana: [taʎʎaˈtɛlle]; ouvir) e tagliolini (do italiano tagliare, que significa “cortar”) são um tipo tradicional de massa das regiões de Emilia-Romagna e Marche, na Itália. Pedaços individuais de tagliatelle são fitas longas e planas que são semelhantes em forma ao fettuccine e são tipicamente cerca de 6,5 a 10 mm (0,26 a 0,39 pol.) De largura. Tagliatelle pode ser servido com uma variedade de molhos, embora o clássico seja um molho de carne ou molho à bolonhesa. Tagliolini é outra variedade de tagliatelle de formato longo e cilíndrico, não longo e plano. Ambos os tagliolini e tagliatelle são feitos com massa de ovo. A proporção tradicional é de um ovo para cem gramas de farinha. Também estão disponíveis tabuleiros, e são mais finos que o tagliatelle; uma versão ainda mais fina é a bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (singular: pappardella) são noodles grandes, muito largos e planos, semelhantes ao fettuccine largo. O nome deriva do verbo “pappare”, para devorar. Os tipos novos têm dois a três centímetros (3⁄4–1 polegadas) de largura e podem ter bordas estriadas. Pappardelle de ovo seco tem lados retos. É originário da região da Toscana.