Melhor resposta
Tonkotsu. A palavra significa costeleta feita de porco. É uma refeição realmente saborosa preparada pelo povo no Japão.
Há outra refeição chamada Tonkatsu. É muito provável que as pessoas se confundam com essas duas palavras. Portanto, tornou-se obrigatório explicar o que é tonkatsu e o que é tonkotsu.
Embora as palavras sejam provavelmente faladas, as duas refeições são totalmente diferentes. Um é um alimento espesso e o outro é sopa. Como mencionamos antes, a refeição tonkatsu é uma batata frita. Você pode colocá-lo entre duas fatias de pão e comer. Além disso, você pode usá-lo como curry em seu prato de arroz. Além disso, você pode usar alguns tipos de vegetais com ele e comer como salada.
O outro é sopa. É feito de macarrão. Sim, concordamos que o tonkotsu tem um gosto porky. É originado no Japão também. Na verdade, a refeição foi inventada pelo povo em Kyushu . Eles usam carne de porco também, mas principalmente os ossos. Fervem bem e usam também a água fervida. Na verdade, leva cerca de oito horas para deixá-los prontos para comer. Não só os ossos, mas também usam a barriga do porco. Eles cortam e fervem também. Depois disso, eles juntam os ossos, a água e a barriga e fazem uma sopa.
Na verdade, essa é uma sopa com macarrão. É chamado de “ramen”. Como já dissemos, o nome “ton” significa carne de porco no Japão. E o “kotsu” significa ossos. O macarrão no ramen é espesso no meio. Hoje em dia, alguns restaurantes permitem que o comprador selecione o macarrão. Em seguida, você pode selecionar o tipo muito grosso, normal ou muito macio. Isso é com você e você também pode adicionar mais macarrão até que o gosto caiba na sua língua.
Você pode ver mais informações visitando este link:
Tonkotsu e Tonkatsu – A diferença e história – BadPork
Resposta
Portanto, há uma variedade de temperos que você pode adicionar para dar sabor aos seus ingredientes ou o próprio caldo de ramen. A maioria desses temperos envolve o sabor sensorial de umami, que geralmente é isolado na forma de MSG – que é basicamente o aditivo umami – então você verá MSG (que adiciona umami) ou substâncias contendo umami, como soja ou proteína vegetal, adicionadas a estes temperos:
Molho de soja
Este é o óbvio. O sabor / intensificador de umami mais antigo e original para qualquer refeição.
Eu geralmente escolho Yamasa ou Kikkoman, pois ambos são tradicionalmente fermentado e com certeza vai melhorar seus pratos da maneira que o molho de soja tem feito por séculos
Tempero Maggi
O tempero Maggi é uma alternativa ao molho de soja – fornece um sabor muito semelhante, exceto pelo uso de grãos de soja; em vez disso, usa proteína vegetal hidrolisada. IMO Eu prefiro o molho de soja porque é mais natural, mas muitas pessoas, especialmente na Europa, cresceram com o Maggi Seasoning e é um intensificador de sabor muito semelhante.
Líquido Shio Koji
Koji é o iniciador de fermentação usado para fazer molho de soja e sopa de missô – e agora há koji líquido que você pode usar para marinar suas carnes e vegetais, o que adicionará um componente de sabor umami semelhante a eles. Portanto, outro intensificador de sabor que vale a pena olhar.
Sriracha
O que posso dizer? É a maneira clássica de dar às sopas (até mesmo sopas de ramen) um toque de fogo, se você precisar. O que é ótimo sobre o sriracha é que adiciona a quantidade certa de calor sem estragar o sabor – não vinagre como o Tabasco e não muito como alguns dos molhos loucos por aí – adiciona um pouco de calor e é saboroso o suficiente, mas não excessivo .
Molho XO
Laoganma Chili Crisp
O clássico condimento de pimenta da China , não é muito picante, mas confere um sabor umami + levemente picante muito único ao prato, ao mesmo tempo que adiciona uma textura crocante. Este é um ingrediente favorito de muitos pratos chineses e é um clássico absoluto que deve ser experimentado com qualquer prato.
Vinagre preto de Chinkiang
Muito usado em muitos pratos chineses, este é um vinagre de arroz que não é tão azedo ou acético como a maioria dos vinagres brancos você vê no Ocidente. Em vez disso, este vinagre pode ser usado como intensificador de sabor sutil em muitos pratos. Experimente marinar suas carnes e vegetais com eles!
Molho Worcestershire
O clássico molho Lea & Perrins Worcestershire é um molho à base de peixe que também contém uma variedade de outros ingredientes que conferem um sabor umami ao prato. Este é um molho ocidental que não é comumente usado em pratos asiáticos, mas, no espírito do multiculturalismo, eu diria que não deixe nada na porta e misture, combine e experimente para ver o que funciona melhor para o seu perfil de sabor.