Melhor resposta
Não há truques para cozinhar hambúrgueres congelados. Basta jogá-los na grelha, temperar com sal e pimenta e deixá-los fazer o que querem. Leva um pouco mais de tempo para cozinhar um hambúrguer congelado do que um fresco, mas eventualmente ele estará pronto.
Há duas coisas que você deve manter em mente. Em primeiro lugar, quando digo grelha, quero dizer uma grelha de topo plano, não uma grelha a carvão. Cozinhar hambúrgueres congelados em uma grelha a carvão não é uma coisa, porque não vai funcionar bem. Haverá muita gordura pingando e queimando enquanto a carne descongela e cozinha simultaneamente. Seu hambúrguer vai estar bem cozido por fora e cru no meio. Grelhadores planos são muito mais tolerantes.
A segunda coisa que você precisa saber é que você terá menos controle sobre o preparo do hambúrguer quando começar a congelar. Médio raro será difícil de conseguir e você provavelmente terá que se contentar com médio bem na melhor das hipóteses. É por isso que você não pode preparar hambúrgueres na temperatura desejada em lugares como o Red Robin. Eles usam hambúrgueres congelados e ouvi um boato de que eles os cozinham em uma esteira rolante. Eles têm uma faixa curta para média e uma longa para média bem.
Resposta
A princípio, descartei essa pergunta como uma piada. Sério, você comprou hambúrgueres congelados, jogou fora a caixa e agora não sabe como cozinhá-los? Então me ocorreu que talvez seja exatamente o que você fez. Então, coloque os hambúrgueres em uma panela, tempere com um pouco de sal e pimenta e leve ao forno a 350 graus. Vou dizer que um hambúrguer congelado de 8 onças provavelmente levará de 12 a 15 minutos para cozinhar.
Mas acho que você pode fazer melhor.
Um hambúrguer é um coisa de beleza. É literalmente o mundo dentro de um pão. Não há combinação de carne moída e coberturas que você não possa chamar de “hambúrguer”. Existem hambúrgueres americanos clássicos, hambúrgueres Bahn Mi, hambúrgueres de cordeiro marroquinos, hambúrgueres coreanos Kim Chee, a lista é interminável. Então, por que diabos você quer se decepcionar com um hambúrguer de carne moída congelado que foi cozido no forno? Vamos definir nossas metas um pouco mais além.
Antes de tudo, precisamos abordar a questão. Vou presumir que você tem acesso a carne moída fresca. Algumas pessoas trabalham por conta própria, mas isso é meio pretensioso, na minha opinião. Sou chef, não açougueiro, e quando preciso de carne, visito o açougueiro. Bem como Ray Kroc, eu reconheço que “Nenhum de nós é tão bom quanto todos nós”. Confie no seu açougueiro para obter a melhor carne. Eu gosto de mandril 80/20. É 80\% de carne e 20\% de gordura que é a proporção perfeita para um hambúrguer suculento e de boa textura, ou “mastigável”. Seu açougueiro saberá exatamente o que você quer dizer. Peça 7 onças de carne para cada hambúrguer que você planeja fazer. Na minha opinião, 7 onças é o peso perfeito do hambúrguer. Claro, existem vísceras gananciosas por aí que querem hambúrgueres de 12 a 16 onças, mas eles são glutões, não conhecedores. 7 onças fornecem a proporção perfeita de carne, pão e guarnição. Demasiada carne torna-se um desafio comer e a carne domina os sabores das guarnições. Muito pouca carne e, bem, você vai para casa com fome. Seria embaraçoso saber que seus amigos tiveram que parar no McDonalds depois da noite do hambúrguer em sua casa porque ainda estavam com fome. Se foi você, baixe a cabeça de vergonha. Portanto, para recapitular, o mandril moído 80/20 formado em hambúrgueres de 7 onças.
Em seguida, precisamos selecionar nossas coberturas. Como eu disse antes, o hambúrguer é o mundo entre um pãozinho, então eu podia literalmente digitar o dia todo e apenas arranhar a superfície. Então, vamos mantê-lo simples e montar um hambúrguer americano clássico. Qualquer pessoa que queira me desafiar a pensar no maior número possível de combinações exclusivas de hambúrguer, precisa apenas pedir. Uma vez que este é o Quora, isso não deve ser difícil de fazer. De qualquer forma, de volta às nossas coberturas. Eu gosto de alface, alface picada para ser mais exato. Tem uma textura crocante e crocante maravilhosa que dá vida ao seu hambúrguer. Retira a cobertura do pãozinho do hambúrguer e proporciona uma crocância saudável antes da untuosa mordida na carne. Compare isso com uma folha de alface sem graça, deitada como uma folha de jornal velho, molhada com maionese e ketchup. Uma única folha verde de alface pode fornecer um excitante lampejo de cor, mas cai mole e sem vida na boca. Iceberg é seu campeão. Os tomates são outra cobertura popular. Eu gosto de bife de tomates saudáveis fatiados com cerca de um quarto de polegada de espessura. Compre o maior tomate mais maduro que puder encontrar. Uma fatia deve quase cobrir seu hambúrguer. Tempere com uma pitada de sal e pimenta antes de se tornar um acréscimo à sua obra-prima. Cebola seria minha próxima escolha, cozida ou crua. Lembre-se de que cebolas cozidas servem ao seu próprio propósito, mais do que apenas permitir que você diga legalmente as palavras “estilo animal” para uma adolescente. Cebola cozida e caramelizada adiciona uma nota doce e uma textura macia.Eles esfriam as chamas e adicionam um contraponto à crocância de sua alface crocante. Cebola crua é calor, crocância e agressão. Eles precisam ser cortados em fatias finas para que não superem os sabores de seus companheiros. Uma vez que ambas são opções aceitáveis, vou deixar você decidir. Também precisaremos de picles. Pickles são o companheiro ácido afiado que corta a gordura de enchimento da boca em seu hambúrguer. Eles ajudam a limpar o paladar e a prepará-lo para a próxima mordida. Quando se trata de picles, fatias de endro são as palavras e cinco é o número. Uma tatuagem com um pouco de sabedoria não seria um desperdício de tinta. Finalmente, chegamos ao queijo. Tal como acontece com as nações, uma se move em relação às outras, americanas. Queijo americano de qualidade, sim, existe, tem alto teor de leite, tem gosto ruim sozinho, mas é sublime derretido em cima de um hambúrguer salgado grelhado. Você não vai querer se aventurar muito longe do queijo americano se estiver fazendo um hambúrguer americano.
Existem realmente apenas duas opções de condimentos para o hambúrguer americano clássico: ketchup e molho 1000 Island. Ambos são doces, azedos e salgados, mas o 1000 Island tem um pouco mais de força. 1000 Island é minha primeira escolha, sem dúvida, mas sou conhecido por usar os dois no mesmo hambúrguer. Não há outra razão além de delicioso.
Finalmente, temos o pão. Encontre um pão de brioche com sementes de gergelim por cima. Sementes de gergelim adicionam um pouco de crocância e outra camada de sabor. Eles são uma pequena nuance de noz no fundo da mistura de coberturas em seu hambúrguer. Quando você encontra esse sabor enquanto mastiga, é como encontrar uma pequena pepita de ouro.
Para juntar tudo isso, primeiro você precisa torrar levemente seus pães. Eu uso uma frigideira de ferro fundido para a minha. Abra o pão e coloque os lados cortados na superfície quente da frigideira. Torre até que esteja levemente dourado e crocante. Dizer para você não queimá-lo seria meio infantil, então não vou mencionar. Coloque o pão em um prato, aberto, claro.
Em seguida, tempere o hambúrguer com um total de 1/4 colher de chá de sal e 1/8 de pimenta do reino moída. Certifique-se de temperar os dois lados, não apenas um. Agora coloque uma covinha no centro do hambúrguer com o dedo. Isso evitará que os sucos fiquem salientes no centro do hambúrguer e que ele cozinhe de maneira irregular. Despeje um pouco de óleo em sua panela e coloque o hambúrguer sobre a superfície quente. Aprecie o som da carne cozinhando. Deve ser forte, mas não muito agressivo. Você não quer muito calor, pois você vai queimar o hambúrguer por fora e ele ficará cru no meio. Deixe cozinhar por cerca de quatro minutos. Agora, usando sua espátula, raspe profundamente na frigideira, sob o hambúrguer e com cuidado, retire a crosta do fundo da panela. A crosta é a sua sujeira, você não quer deixá-la na panela. Agora vire-a e coloque-a em uma parte diferente da panela, se possível. Você sempre quero que a carne crua bata em uma parte quente da panela para que se forme uma crosta. Vamos cozinhá-la por mais quatro minutos para malpassar. Se quiser mais bem passada, cozinhe por mais tempo de cada lado. Cerca de dois minutos após o término do tempo de cozimento do segundo lado, coloque sua fatia de queijo americano por cima e deixe-a começar a derreter. Ela deve ficar relaxada e as bordas escorrerão para as laterais do hambúrguer.
Nosso fundo de pão obterá uma quantidade saudável de molho Island 1000 para começar. Coloque uma boa colher de sopa e meia e espalhe de costa a costa. Isso ajuda a evite que o pão fique empapado com sucos de hambúrguer. Agora coloque seu hambúrguer no pão. Em seguida, sua fatia de tomate temperado, cebolas e cinco pickles em um padrão de estrela vão para cima. Finalmente, um monte de alface picada. Dê um passo para trás e admire sua criação, ela não durará muito.