Melhor resposta
Capsicum , a pimenta , é um gênero de plantas com flores na família nightshade Solanaceae . Suas espécies são nativas das Américas, onde são cultivadas há milhares de anos. Seguindo o Intercâmbio Colombiano , ele se tornou cultivado em todo o mundo e também se tornou um elemento-chave em muitas cozinhas. Além de serem usados como temperos e vegetais alimentares, as espécies de Capsicum também têm sido usadas como medicamentos e agentes lacrimogêneos .
Suponho que você esteja se referindo ao químico lipofílico (metil-n-vanilil nonenamida) que está presente na maioria das variedades em vários graus. Por exemplo, o pimentão virtualmente não tem capsaicina presente nos corpos das frutas e recebe uma classificação Scoville de zero.
A capsaicina e vários compostos relacionados são chamados de capsaicinoides e são produzidos como metabólitos secundários por pimenta, provavelmente como impedimentos contra certos mamíferos e fungos. As maiores concentrações aparecem na medula da semente branca, embora não nas próprias sementes.
As sensações de queimação e dor associadas à capsaicina resultam de sua interação química com a neurônios . A capsaicina, como membro da família vanilóide , liga-se a um receptor denominado subtipo 1 do receptor vanilóide (TRPV1). Clonado pela primeira vez em 1997, TRPV1 é um receptor do tipo canal iônico . TRPV1, que também pode ser estimulado com calor, prótons e abrasão física, permite que cátions passem pela célula membrana quando ativada. A despolarização resultante do neurônio estimula-o a sinalizar o cérebro. Ao se ligar ao receptor TRPV1, a molécula de capsaicina produz sensações semelhantes às de calor excessivo ou danos abrasivos, explicando por que o sabor picante da capsaicina é descrito como uma sensação de queimação.
A capsaicina não causa realmente uma queimadura química , ou mesmo qualquer dano direto ao tecido, quando as pimentas são a fonte de exposição. Em essência, o corpo inflama os tecidos como se tivesse sofrido uma queimadura ou abrasão e a inflamação resultante pode causar danos aos tecidos em casos de exposição extrema, como é o caso de muitas substâncias que fazem com que o corpo desencadeie uma resposta inflamatória.
Assim, a “química” de Capiscan é na verdade uma questão de sensação biológica e, portanto … está tudo incluído sua cabeça LOL!
Resposta
C18H27NO3
ID IUPAC: 8-Metil-N-vanillyl-trans-6- nonenamida
Massa molar: 305,41 g / mol