Melhor resposta
Batatas contêm amido, principalmente amilopectina (cuja estrutura química é mostrada abaixo), que é um carboidrato polimérico , denominados policarboidratos ou polissacarídeos. O polissacarídeo é produzido principalmente em plantas verdes e armazenado como excesso de amido para armazenamento de energia. Também é o carboidrato mais comum na dieta humana.
Mas por que estou falando sobre isso?
Bem, os policarboidratos são convertidos em glicose ou frutose no processo de respiração, o que todos nós deveríamos ter aprendido na escola primária. É de grande ajuda, para aqueles que estão seguindo uma dieta baixa em carboidratos, diminuir o amido nas batatas. Mergulhando as batatas em água, ou melhor, enxaguando-as, removemos o excesso de carboidratos de armazenamento, levando, é claro, a um consumo de menos carboidratos.
Existem, é claro, mais benefícios em molhar as batatas na água. O amido presente nas batatas reduzirá a taxa de evaporação do conteúdo de água nas batatas. Isso é especialmente um incômodo ao fritar batatas Russel ou mesmo para obter uma crosta de caramelização “marrom dourado” após a fritura. Isso ocorre devido à velocidade de evaporação “prejudicada”. O polissacarídeo, ou amido, fará com que muitas moléculas de água (H2O) fiquem presas entre e, como resultado, forçadas para baixo, a camada de amido formada na superfície das batatas. Isso resultará em uma batata mais úmida que não é adequada para fritar devido à rápida liberação e evaporação forçada, em alta temperatura, da água, tornando as batatas empapadas.
Isso é absolutamente nojento.
Outro benefício de mergulhar as batatas em água é a quebra do composto de amido. Isso pode não parecer muito, mas resultará em uma batata frita mais crocante. Experimente e veja se funciona.
Obrigado pela leitura!
Resposta
Qual é o benefício de embeber batatas em água?
Nenhum, realmente, exceto para evitar que oxidem (fiquem marrons) se você estiver cortando / fatiando antes de cozinhar.
I não descasque nem molhe as batatas. A única parte da batata que faz bem é a casca e é a única parte com sabor real. Eu os enxáguo depois de cortar apenas para lavar o excesso de amido, a menos que eu precise para o que quer que esteja cozinhando, como molho ou ensopado, então o amido adiciona ao corpo do prato acabado e é desejável incluir. Se você for fritá-los, é melhor enxá-los bem, depois secar com uma toalha e colocar frouxamente em uma bandeja no forno a 250 ° F por um tempo para permitir que evapore o excesso de água. Isso irá garantir que eles fritem bem e não vire papa antes de dourá-los. MarkKw