Melhor resposta
O leite torna o purê de batata tão rico e cremoso e desempenha um papel importante na estrutura como bem. Como Harold McGee, autor de “On Food and Cooking”, explica, quando as batatas são cozidas, as células incham e se separam, criando uma textura seca e fofa. Revestir os pedaços com líquido e gordura une as batatas e as torna macias. Esteja você sem leite, em uma dieta sem laticínios ou procurando experimentar algo novo, existem muitos substitutos.
Substitutos do leite
Se o consumo de laticínios não for um problema, tente substituir todo ou parte do leite por creme. – Creme meio, leve e pesado funcionam, mas quanto maior o teor de gordura, mais forte é o sabor. Comece com um quarto da quantidade de leite que você normalmente usaria e adicione o substituto gradualmente até atingir a consistência e o sabor desejados .
O creme de leite é uma alternativa rica e picante. Adicione cerca de 1/2 xícara de creme de leite por xícara de leite na receita original; ajuste a gosto.
Para outro substituto picante, experimente o leitelho na proporção de 1: 1.
O crème fraîche, adicionado na forma de 1 xícara para cada 3 quilos de batatas, dá um purê de batatas super rico .
Alternativamente, para substituir cada xícara de leite, adicione 1/4 xícara de leite desnatado seco instantâneo mais 3/4 xícara da água em que as batatas foram cozidas.
Substitutos à base de plantas
Se você preferir um substituto não lácteo, opte por um leite de base vegetal como soja, arroz, aveia, cânhamo, ou leite de amêndoa. Substitua-os em uma proporção de 1: 1. Considere adicionar 1 a 2 colheres de sopa extras de manteiga vegana para obter batatas mais ricas que imitam mais de perto a gordura do leite. Cada leite vegetal traz seu próprio sabor, e as batatas terão um sabor mais terroso ou de nozes, dependendo da sua escolha. O leite de coco também pode ser substituído, mas o sabor pode ser desagradável para alguns paladares.
Substitutos do caldo
Substitua o caldo de frango ou de vegetais por purê de batata. Escolha um caldo forte com sódio integral para obter mais sabor, de preferência caseiro ou de marca de alta qualidade, e substitua na proporção de 1: 1. Usar caldo corta a gordura do prato, tornando-o uma boa escolha se você estiver observando sua ingestão calórica.
Misture e combine
Varie o sabor e a textura do purê de batata, misturando e combinando substitutos do leite. Use caldo e creme de leite ou adicione um pouco de creme de leite ao lado do meio a meio. Adicione caldo de vegetais e leite de soja em partes iguais. Tente substituir o crème fraîche e o creme light por um acompanhamento decadente. Melhore qualquer um dos substitutos adicionando um sabor extra, como alho torrado ou sálvia picada na hora
Resposta
OP: Qual é um bom substituto para o leite ao fazer purê de batata?
Você pode usar qualquer líquido. é um líquido sem gordura (ou seja, não lácteo), certifique-se de adicionar um pouco de manteiga ou margarina para ajudar as batatas a ficarem cremosas.
Usei todos os ingredientes a seguir uma vez ou outra durante o nos últimos 40 anos como substituto do leite no purê de batata.
Laticínios relacionado:
- Leite evaporado (para fazer o equivalente ao leite normal é 1/1 com água)
- Meio a meio
- Não lácteo sem sabor creme
- Creme pesado
- Creme azedo
- Crema mexicano
- Creme fraîche
- Iogurte sem sabor
Não lácteos – use manteiga ou margarina extra para adicionar a gordura:
- Caldo de galinha
- Caldo de vegetais
- Soja leite
- Leite de coco
- Líquido de milho em lata (usei o líquido do milho em lata que ia ser servido com a refeição. A água é doce como o milho)
- Água