Quando posso comer peixe cru? Comprei um pacote de porções de salmão do Atlântico fresco congelado, embalado individualmente a vácuo com 4\% de sal solução de água da Costco. A embalagem não diz nada sobre ser seguro comer cru.

Melhor resposta

Se for peixe fresco nunca congelado, a resposta é não, melhor prevenir do que remediar.

Você realmente não pode “comer salmão selvagem cru hoje em dia, a menos que seja” congelado ou curado rapidamente em salmoura para matar parasitas. Isso ocorre devido ao ciclo de vida do salmão, onde ele passa algum tempo em rios de água doce e pega parasitas (vermes) que podem ser transmitidos se ingeridos crus sem preparação.

Isso ocorre porque uma minúscula larva da tênia pode se esconder na carne crua do salmão, apenas esperando que você a coma para que possa estabelecer residência em seu trato digestivo. Diphyllobothrium latum , transportado por peixes de água doce (incluindo o salmão selvagem anádromo, que passa a infância em água doce), é a maior tênia humana. Depois que a larva é ingerida por um mamífero comedor de peixes, ele se engancha no intestino delgado ne, onde cresce até a maturidade, aproveitando seu hospedeiro para obter nutrientes (tem uma afinidade especial com a vitamina B12). Cozinhar o peixe ou congelá-lo a -31 graus Fahrenheit ou menos por 15 horas matará as larvas de Diphyllobothrium . Marinar não. Congelar peixes em temperaturas ligeiramente mais altas por períodos mais longos também matará as larvas, mas provavelmente diminuirá a qualidade dos peixes.

Por que você deve evitar salmão cru

Os comedores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelado a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita. “No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes “, disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida.” Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru “.

O sushi é seguro para comer?

Resposta

Minha opinião é que o salmão da Costco é seguro para comer cru. Eu comi cru, muito imes.

De vez em quando, vejo isenções de responsabilidade sobre frutos do mar em supermercados, mas eles nunca dizem explicitamente que é seguro comer cru. Eles dizem explicitamente que pode não ser seguro comer cru, se houver algum risco (real ou percebido) envolvido.

O salmão criado em fazenda de Costco é congelado em uma solução de sal a 4\% .

Durante o congelamento comercial, o peixe é sólido congelado a uma temperatura de -35 graus F e armazenado nesta temperatura ou abaixo por um mínimo de 15 horas para matar parasitas.

Em caso de dúvida, pergunte ao seu peixeiro se o peixe é fresco ou previamente congelado. Se é fresco e nunca congelado, você nunca sabe o que está recebendo. Pessoalmente, prefiro não me arriscar quando houver a possibilidade de ingerir parasitas e tênias. Se tiver sido congelado, acho que é seguro.

Além disso, você não acha que uma profundidade enorme Uma empresa de carteirinha como a Costco tomaria qualquer coisa, menos as maiores precauções de responsabilidades quando se trata de questões de segurança alimentar, não é? Isso é apenas especulação da minha parte, mas acho que faz sentido lógico.