Melhor resposta
Os fornos usados para assar e grelhar normalmente não esquentam mais do que 500 graus sem danificar a comida. Algumas receitas pedem 400 graus. Os fornos são normalmente bem isolados para reduzir a geração de calor na cozinha.
Uma frigideira pode ficar tão quente quanto o queimador que a aquece, mas todo o calor está concentrado no fundo da frigideira, geralmente menor que 30 cm em diâmetro. É ideal para tostar carne brevemente (2 minutos de cada lado) antes de terminar a cozedura no forno ou grelhador. A temperatura pode chegar a 700–900 graus facilmente.
Eu uso um termômetro infravermelho (disponível por US $ 10- $ 15) para determinar as temperaturas da panela e da grelha. Um experimento barato é usar massa de panqueca como um indicador em uma panela quente para diferenciar entre não quente, na medida certa e muito quente. Não quente é indicado pelo líquido restante da massa porque não está cozinhando muito rápido. A medida certa é quando a parte inferior fica dourada depois de virar. Muito quente produz um fundo preto com um perímetro preto MUITO RAPIDAMENTE.
A maioria dos termostatos de forno são razoavelmente precisos. Obtenha um termômetro infravermelho barato para verificar a temperatura da panela – é um dispositivo de leitura instantânea.
Resposta
Thomas Kendrick está claramente citando a antiga escala Fahrenheit, que ainda está em uso no EUA. Em Celsius:
A maioria dos fornos tem um termostato limitado a 250 °, e isso é considerado uma temperatura excepcional; as temperaturas normais variam de 170 ° a 220 °. As frigideiras podem atingir facilmente 300 ° em uso normal, embora você deva evitar este tipo de temperatura com revestimentos anti-aderentes, que realmente não suportam as temperaturas. Mas 250 ° é bastante útil para fritar carne.
Como diz Thomas Kendrick: pegue um termômetro infravermelho e meça você mesmo.