Melhor resposta
A máquina do Subway é fabricada pela Turbochef e está disponível para compra usada online por alguns milhares de dólares.
Esta é semelhante ou a mesma máquina que a Starbucks usa para cozinhar sanduíches.
De acordo com um artigo do New York Times de 2007, máquinas como o Turbochef também são feitas pela Electrolux e Merrychef. Eles funcionam usando alguma combinação de tecnologia de microondas junto com convecção e / ou outras fontes de aquecimento. Essas máquinas combinam diferentes métodos de cozimento para que possam atingir o nível e qualidade desejados de cozimento em um tempo muito mais curto do que o cozimento convencional.
Parece que o Turbochef é uma combinação de, pelo menos, tecnologia de microondas e convecção. Eles têm uma página em seu site que fornece um resumo de como funciona aqui: http://www.turbochef.com/residential/products/how-it-works.aspx
Aqui está o artigo do New York Times que li há muito tempo mas que acredito descreve a experiência de usar essa tecnologia em casa: http://www.nytimes.com/2007/03/07/dining/07stov.html
Resposta
Qual é o mistério da carne nos submarinos de atum do Subway?
É atum, puro e simples. Pode não ser uma espécie cara de atum raro como o atum rabilho ou atum, mas é ainda é atum. É provavelmente um dos atuns mais comuns e mais baratos, como gaiado ou albacora.
É muito simples. Nesse processo (e isso é tudo por agora, uma reclamação, não qualquer prova comprovada ), eles até afirmam “há uma variedade de ingredientes misturados para imitar a aparência, o cheiro e o sabor do atum, mas não é atum”. Tenho certeza de que você já ouviu a frase, ‘Se ele anda como um pato e fala como um pato, provavelmente é realmente um pato, não importa o quanto você diga que é um cachorro”. O mesmo princípio se aplica aqui. Criar qualquer coisa que remotamente pareça, cheire e tenha gosto de atum sem realmente ser (ou pelo menos conter) atum, custaria mais do que o próprio atum vale.
O metrô, como a maioria das empresas, pode buscar maximizar lucro à custa do uso de cortes de carne mais baratos. No entanto, eles não ganhariam nenhum dinheiro comprando uma mistura que custaria mais do que tudo o que supostamente estava substituindo. É uma proposta perdida. Simplesmente não aconteceria.
Eles nem mesmo tentariam substituí-los por cavala ou salmão, já que são ainda mais caros do que o atum.