Melhor resposta
Geralmente a carne de frango é considerada Carne branca .
A carne vermelha tem mais ferro, por isso parece vermelha. A carne branca tem menos teor de ferro.
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos classifica a carne como vermelha se a Mioglobina os níveis excedem 65\%.
Mioglobina (relacionado a Hemoglobina) é uma proteína encontrada em vertebrados que é rica em ferro e se liga ao oxigênio (fornecido aos glóbulos vermelhos).
Mas há são algumas carnes como atum e porco que ficam brancas após o cozimento. Tecnicamente, são carnes vermelhas, mas são consideradas carnes brancas.
Para informações nutricionais: Carne escura x carne branca: qual é a diferença?
Resposta
CARNE BRANCA VS CARNE TINTA: O QUE É MAIS SAUDÁVEL?
Fevereiro 07, 2017
É verdade que a carne vermelha deve ser evitada, enquanto a carne branca deve ser incentivada? Bonnie Lau, uma nutricionista treinada na Austrália, que aconselha pacientes com GlycoLeap, responde. Aqui, comparamos os prós e contras de ambos e o ajudamos a decidir que tipo de carne você deve comer no futuro.
A carne é uma ótima fonte de proteína vitaminas e minerais. Mas há alegações de que a carne vermelha (carneiro, cordeiro, boi, porco) geralmente deve ser evitada, enquanto a carne branca (frango, pato, peixe) é encorajada. Analisamos isso mais de perto e comparamos os prós e os contras da carne branca e da carne vermelha.
Carne branca
Os benefícios nutricionais de comer carne branca versus carne vermelha são:
- Menos calorias.
- Menos gordura.
- Menos gordura saturada.
140 g de peito de frango contém 130kcal, 2,6g de gordura (0,7g de gordura saturada) e 66mg de colesterol. Em comparação, para a mesma quantidade de carne de porco (corte magro), contém 240kcal, 7g de gordura (2,5g de gordura saturada) e 125mg de colesterol. Da mesma forma, 140g de carne (corte magro) tem 250kcal, 9g de gordura (4g de gordura saturada) e 105mg de colesterol. Isso é quase o dobro das calorias e mais do que o dobro da quantidade de gordura, gordura saturada e colesterol do que a carne branca. No entanto, se você comer aves com pele, elas conterão 260kcal, 10g de gordura (3g de gordura saturada). Este é quase o mesmo teor de calorias e gordura que a carne vermelha. Portanto, ainda é recomendado remover a pele e a gordura da carne branca para obter os benefícios.
Carne vermelha
Existem alguns benefícios nutricionais em comer carne vermelha. Alguns micronutrientes são encontrados em concentrações mais altas na carne vermelha em vez de na carne branca. Estes incluem zinco, ferro, vitamina B6 e B12, tiamina e riboflavina. Estes são minerais e vitaminas importantes que podem ajudar a prevenir deficiências como a anemia. Alguém que é vegetariano ou só come carne branca precisa ter cuidado ao planejar sua dieta para obter quantidades adequadas desses nutrientes, especialmente ferro.
Os contras da carne vermelha são que ela é rica em gordura (especialmente gordura saturada). O excesso de gordura saturada pode aumentar o risco de doenças cardíacas e derrame . A ingestão excessiva de carne vermelha também foi correlacionada com o aumento do risco de câncer colorretal. Cozinhar carne vermelha em alta temperatura, como grelhar, pode formar substâncias cancerígenas (causadoras de câncer), especialmente se estiver carbonizada.
A quantidade de carne vermelha que eu preciso me limitar?
A carne vermelha tem suas vantagens, entretanto, em excesso pode aumentar o risco de alguns tipos de câncer, especialmente risco de câncer colorretal . As Heart Foundations de Cingapura e América não mencionam limites específicos de consumo de carne vermelha, mas escolhem cortes magros e ingestão moderada. No entanto, a Australian Heart Foundation recomenda comer não mais do que 455g de carne vermelha por semana para reduzir o risco de câncer. O World Cancer Research Fund recomenda que, para reduzir o risco de câncer, não coma mais do que 18 onças (510g) de carne vermelha cozida (por exemplo, boi, porco e carneiro) por semana e evite carnes processadas (por exemplo, cachorro-quente, presunto, bak kwa e lap cheong). Estudos mostram que podemos comer até 510g de carne vermelha por semana sem aumentar o risco de câncer, mas esse risco começa a aumentar com qualquer porção de carne processada.
Com base nessas recomendações, seria aconselhável limitar-se a não mais do que 5 porções (cada porção sendo 90-100g ou cerca de 1 porção do tamanho da palma) de carne vermelha magra a cada semana.Se você está acima do peso ou tem doença cardíaca / fatores de risco (por exemplo, diabetes ou colesterol alto), você pode querer seguir uma diretriz mais estrita de limitar sua frequência para 1-2 vezes por semana.
Então, o que devo fazer Escolha: carne branca x carne vermelha?
As carnes brancas e vermelhas têm seus prós e contras. Se você comer carne, é uma boa ideia incluir pequenas porções de ambos como parte de uma dieta balanceada. Procure comer carne branca com mais frequência do que carne vermelha, mas desfrute de uma variedade para colher os benefícios de ambas. Quer se trate de carne branca ou carne vermelha, evite carbonizar ao cozinhar. Além disso, escolha cortes de carne mais magros (por exemplo, para carnes vermelhas, escolha cortes que terminam em “–loin”) e retire a gordura e pele visíveis A exceção são os peixes, que são ricos em ácidos graxos ômega-3 e pobres em gorduras saturadas, portanto, é ideal deixá-los nos peixes para obter todos os benefícios. Desfrute de 2–3 porções de peixe (incluindo peixes gordurosos) por semana como parte de uma dieta saudável para o coração. Cada porção é 100g cozida, 1 palmo ou ¾ xícara de peixe em flocos.
Se você for vegetariano (ou mesmo se não for!), Proteínas de origem vegetal como tofu, laticínios com pouca gordura ou Dal (lentilhas) são ótimas alternativas para a carne. As proteínas vegetais têm sido associadas a um menor risco de doenças crônicas e também são sustentáveis para o meio ambiente. Lembre-se de que os ovos também são proteínas perfeitas, desde que você coma de 6 a 7 gemas por semana . Esteja atento a receitas deliciosamente saudáveis de e-book gratuito do PatientsEngage de receitas saudáveis!