Melhor resposta
Concordo com a resposta de Peter e William.
Minha perspectiva, como sushi chef, no Omakase é esta: é o maior elogio que qualquer hóspede pode fazer, então voltarei com a melhor experiência gastronômica Eu poderia oferecer.
Quando um convidado pede Omakase, ele diz: “Eu confio totalmente em você”. A menos que o convidado me diga o orçamento, gosta e não gosta, eu pediria para descobrir tudo o que devo saber antes de iniciar o primeiro curso. Se o convidado for um frequentador assíduo que conheço bem, tentarei mencionar algo diferente e novo – um peixe especial nunca antes servido.
Agora, aqui está uma perspectiva interessante.
Em qualquer dia, há os peixes mais frescos e há peixes mais velhos na caixa de sushi de um restaurante de sushi. O desafio para o chef é determinar qual deles iria para qual convidado. Entenda que todos os peixes ainda podem ser servidos mantendo a qualidade do sashimi / sushi. Nada é “velho” tão podre ou suspeito como alguns podem pensar.
Peixes mais velhos podem ser usados para almoços especiais como chirashi, pãezinhos e cozidos e servidos como acompanhamento complementar chamado “tsukedashi”. Alguns podem decidir usar como refeição makanai / funcionário. Eles também serão usados para o conjunto de almoço / jantar “Sushi Combination” para hóspedes sentados à mesa, não em um sushi bar.
Se eu tivesse que escolher, guardaria o melhor peixe para o melhor cliente (clientes regulares que fazem reservas, então eu sei que eles estão vindo). Se o cliente omakase for o primeiro a fazer isso, irei servi-los principalmente com bons peixes e alguns dos melhores peixes.
Resposta
Não em um bom restaurante de sushi; na verdade, provavelmente exatamente o oposto.
A “escolha do chef”, conhecida em japonês como omakase, geralmente é a maneira de obter o melhor disponível naquele dia. Se você se sentar em um sushi bar (e deveria), deveria apresentá-lo um pedaço de cada vez e essa é a melhor maneira de saborear um bom sushi – ele realmente deve ser comido alguns segundos após quando for feito, para conseguir o contraste de temperaturas entre o arroz e o peixe.