Melhor resposta
Em muitos Starbucks, existem basicamente três níveis de funcionários.
Barista – A maioria dos funcionários é contratada como barista. Os baristas atendem aos pedidos no PDV (Ponto de Venda) como um caixa. Os baristas também fazem bebidas, limpam e estocam a loja.
Supervisor de turno – Um supervisor de turno poderá realizar todas as funções de barista, além disso para certas tarefas de manuseio de dinheiro, como contar caixas registradoras, eles também chamam as peças quando estão em serviço e garantem que todas as posições necessárias estejam ocupadas, bem como fazem pedidos e puxam estoque para garantir que temos produto suficiente. Eles também lidam no momento mediação de conflitos.
Gerente – Um gerente será capaz de realizar todas as funções de barista e supervisor de turno, bem como outras tarefas gerenciais, como agendamento , ficando no topo do orçamento da loja, certificando-se de que todos os SSVs entendam como direcionar seus turnos, fornecendo uma visão unificada para os objetivos da loja, mediação para conflitos que os turnos não podem resolver e, portanto, muito mais.
Dependendo da loja, pode haver outras posições, mas essas três posições são a base para a estrutura da loja.
Em Starbucks ninguém e todos são caixa. Isso porque, mesmo para baristas, as funções de caixa são apenas um dos muitos conjuntos de habilidades diferentes exigidas para o trabalho.
Resposta
Primeiro, respire fundo. As bebidas só pode ser feito o mais rápido possível, o que provavelmente é mais rápido do que os clientes. E se eles tiverem que esperar alguns minutos a mais, que seja. Perceba que embora a velocidade seja importante para a satisfação do cliente, a precisão é uniforme mais ainda; e o mais importante, que no final do dia, o mundo não vai acabar, não importa o que você faça.
Lembre-se também de que você é novo! Sempre deixei isso bem claro para os novos parceiros que aprender tudo, desenvolver sua paleta, suas habilidades de atendimento ao cliente e sua memória muscular leva tempo; normalmente cerca de 3 meses para chegar ao nível em que as tarefas não precisam de explicação, e você pode acompanhar confortavelmente a linha na barra durante um período de ocupação média.
Para fazer bebidas, primeiro conheça as receitas, aprenda o correto ligar para o pedido e criar um sistema para ajudá-lo a lembrar o número de bombas e coisas assim.
Seu treinador deveria ter dado a você um sistema para o último item. Para xaropes de barra quente, eu costumava ensinar:
“Curto, baixo, alto, grande, venti”
Como em, 2 bombas para um baixo, três para alto etc. Na verdade fale as palavras enquanto bombeia xaropes, até que você não tenha que pensar sobre isso. Use ou crie dispositivos diferentes para ajudá-lo a memorizar o número de outras inclusões. Se precisar, não hesite em escrevê-los em post-its ou diretamente nas máquinas com canetas de giz. Eu costumava insistir para que os novos baristas escrevessem até que nunca mais se esquecessem.
Outro aspecto assustador do bar pode ser lembrar quais bebidas você está fazendo, o que já fez e o que está por vir. O barista especialista se lembrará de pelo menos 10 bebidas de volta e saberá e terá preparado as próximas 5. As bebidas podem ser lembradas com muito mais facilidade se você chamar os modificadores corretamente de maneira consistente. >
Por exemplo, a bebida acima deve ser chamada de “descafeinado duplo alto baunilha sem açúcar, sem gordura, com chicote, cappuccino ”.
A maioria dos baristas que vejo não sabe disso e chamaria de“ alto , descafeinado, duplo, baunilha sem açúcar, sem gordura, com chicote, cappuccino ”.
Pode parecer uma pequena mudança, mas quando você tem que se lembrar de centenas de bebidas por dia, é crucial. A adição do tamanho após o número de doses não apenas quebra a longa lista de modificadores, mas também separa o pedido em café / outro, tornando-o mais fácil de ler , e evita a possibilidade de alguém interpretar o duplo como significando uma dose dupla de baunilha sem açúcar, não de café.
O básico final é aprender as receitas, o que é mais fácil do que você pensa. Principalmente, eles são baseados no café com leite ou mocha básico, com um xarope adicional e uma cobertura geralmente óbvia. Passe alguns minutos todos os dias estudando os códigos do novo livro de parceiro que você recebeu e aprenderá na hora.
Depois de aprender o básico, analise a rotina repetível de bebidas (BRR) . Pode ser bobagem às vezes e definitivamente há muito espaço de manobra, mas até que você esteja mais confortável, siga religiosamente.
- Areje o leite
- Aperte o botão de injeção enquanto o leite está fumegando
- Adicione xaropes
- Pegue as doses no copo
- Beba 1 leite acabado de cozinhar – higienize e purgue a varinha de vapor.
- Areje leite para bebida 2
- Shots / xaropes para bebida 2
- Termine e conecte a bebida 1
Vai salvar sua sanidade. Você pode trabalhar mais rápido sem segui-lo? Sim. E você? A menos que você esteja propenso à mania, provavelmente não. Os únicos atalhos que você pode seguir com facilidade são:
- Usar as duas máquinas para puxar dois americanos / espressos simultaneamente
- Usar esse tempo de inatividade (20–40 segundos inteiros!) Para pré-servir o leite para as bebidas que esperam na fila. Isso vai economizar muito tempo. NUNCA prepare xaropes de barra quente. Leva menos tempo para fazer isso enquanto os tiros estão rangendo e, não importa o que digam, é uma perda de tempo total .
Eu poderia durar dias, mas essas coisas irão ajudá-lo a se recuperar rapidamente. Acima de tudo, relaxe! É apenas um café, e enlouquecer só o deixará preparado para erros. Pode levar muito tempo para corrigir um erro, especialmente se o cliente perceber e não você. Se você ficar exausto, pare alguns segundos para recuar e clarear a cabeça. Fale com um cliente! Uma “conexão genuína” genuinamente compensará um pequeno atraso.
Boa sorte!