Melhor resposta
Quando eu estava no Japão, fiz um tour em um museu e descobri para minha alegria que o sushi se originou no sudeste Ásia (sim, você adivinhou, eu sou do Sudeste Asiático). Fiquei tão feliz com isso que meu trabalho para a aula (que horrorizou alguns de meus colegas japoneses) foi o desenvolvimento do sushi.
Sinopse rápida: S o sushi do Leste Asiático é o que os japoneses agora chamam de sushi nare (ou narazushi). Ao contrário do sushi moderno, o arroz e o sal, que serviam para controlar a preservação dos peixes, eram jogados fora e não comidos. Quando o método de cultivo de arroz por via úmida passou pela China para o Japão durante o período Yayoi (1000 aC a 300 dC), fazia sentido que vários métodos de preservação usando arroz também fossem adotados pelos japoneses. Durante o período Muromachi (1336–1573), os japoneses desenvolveram uma técnica que mantinha o arroz comestível e ambos eram consumidos (observe que ambos ainda estavam fermentados). No entanto, foi no período Edo (1603-1868) que o haya sushi (hayazushi – que significa sushi rápido) foi desenvolvido e foi um Hanaya Yohei nos anos 1880 ou 1890 que criou o icônico prato hayazushi de peixe jogado sobre um monte de arroz e que agora é chamado de nigiri. Embora eu ache essa história fascinante, a questão é que sushi se refere ao arroz. Não se refere a peixe cru. Foi Hanaya Yohei quem fundiu o peixe cru com um monte de arroz no imaginário popular. Diante disso, é lógico que é perfeitamente possível comer um sushi sem peixe cru. Na verdade, no caso de chirashizushi e inarizushi, peixe cru seria muito estranho. Aqui estão alguns tipos de sushi mais comuns (a lista não é completa).
Chirashizushi, também conhecido como sushi de arroz espalhado, muitas vezes não tem peixe cru. São tigelas de arroz de sushi coloridas, decoradas com uma variedade de ingredientes, sendo o mais proeminente o cubo ou tiras de omelete. A imagem abaixo é Chirashizushi ao estilo Kyoto.
Inarizushi, é o arroz de sushi recheado na Era Inari, que consiste em bolsos de tofu cozidos em caldo doce e salgado à base de dashi. O Inarizushi pode ser servido puro ou frito. Hoje, muitos também acrescentam um recheio com o arroz antes de enfiá-lo nos bolsos. Ou você pode torná-los fofos japoneses !! (novamente sem necessidade de peixe cru)
Existem três formas que envolvem folhas de algas marinhas enrolando a comida. Maki, é uma das três formas. Maki é onde a folha de algas envolve o arroz. O Maki abaixo foi cozido de caranguejo falso e não tem peixe cru.
Narazushi, o sushi de peixe preservado original tem o sabor de queijo azul maduro. Nunca consegui comer, pois o cheiro é forte demais.
Nigiri. A imagem abaixo é de um restaurante com estrela Michelin. Este nigiri tem o atum parcialmente grelhado no fundo e servido não com wasabi, mas com um toque de yuzu. Mas até o Nigiri pode ser criado sem peixe cru.
Onigiri ou bolinhos de arroz, tem vários formatos, mas o mais comum é o triangular. O onigiri costuma ser recheado com coisas como ameixas em conserva, peixe cozido em flocos, etc. Raramente envolve peixe cru, pois é uma refeição que você pode levar em uma viagem.
Oshizushi, este é um sushi tradicional ao estilo de Osaka que foi o principal substituto de hayazushi e nigiri (distinto do sushi moderno de Osaka). Peixe cru é muito usado.
Sashimi. Estritamente falando, o sashimi não é um sushi. Mas o léxico popular tende a incluí-lo quando se fala em sushi. O sashimi tem tudo a ver com peixes crus incrivelmente preparados
Existem três formas que envolvem folhas de algas marinhas enrolando os alimentos. Temaki, é a segunda das três formas. Temaki é onde a folha de algas marinhas envolve livremente o arroz e a cobertura. Também é chamado de enrolado à mão. Abaixo está uma versão cuisine nouve disso.
Existem três formas que envolvem folhas de algas marinhas enrolando a comida. Uramaki, é a terceira das três formas. Uramaki é onde a folha de alga envolve o recheio e, por sua vez, é envolvida pelo arroz.
À parte: no Japão, o A pronúncia de sushi é feita com um z suave e, portanto, você frequentemente verá sushi escrito com az se estiver no meio de uma palavra.Por exemplo: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Resposta h2 >
O sushi não é definido pelos peixes nele. Caramba, alguns sushi não têm peixe nenhum!
Sushi é definido pelo uso de arroz de sushi (um arroz de grão médio que cozinha adequadamente pegajoso permitindo que o sushi mantenha sua forma) que foi devidamente temperado com vinho de arroz vinagre e outros temperos.
Você pode usar peixe cru, pode usar peixe defumado, pode usar peixe em conserva, pode usar peixe cozido, pode usar outras coisas além de peixe, é tudo sushi se for feito com arroz de sushi temperado.
O uso de sashimi (peixe cru fatiado) é parcialmente porque o peixe é comum no Japão e parcialmente porque o sushi na verdade surgiu de um processo de envolver os peixes no arroz para permitir a lactofermentação para preservar isto. Em algumas áreas do Japão, o narezushi original, peixe preservado por fermentação embrulhado em arroz, ainda pode ser encontrado. No entanto, é muito menos comum fora do Japão.
No entanto, apesar de ser a forma mais antiga de sushi, existem muitas opções tradicionais de sushi que não têm peixe. Exemplos são o kappa maki e o inarizushi.
(kappa maki, arroz simplesmente temperado e pepino embrulhado em nori)
(inarizushi, arroz temperado em uma bolsa de tofu frito)
Além disso, quando usado em sushi unagi, de água doce enguia, é sempre cozida.