Melhor resposta
Parece que outra resposta já cobriu o fumo como em um cigarro. Outra opção é fumar como curá-lo com fumaça para dar um sabor de fumaça, que vou cobrir aqui:
Fumar uma barra de chocolate acabada é possível, mas muito difícil, pois a fumaça geralmente é quente e isso seria derreter a manteiga de cacau e estragar a barra de chocolate. Usar fumaça fria, no entanto, daria ao chocolate um sabor defumado, já que as gorduras no chocolate absorvem prontamente os sabores e aromas do ambiente.
Uma maneira mais comum de obter No entanto, os sabores defumados no chocolate devem ser usados em fornos de lenha para secar os grãos do cacau, o que muitas vezes pode conferir um sabor defumado aos grãos. Isso é especialmente comum no cacau da Indonésia, onde é muito difícil secar o chocolate na estação chuvosa. da mesma forma, claro, é possível defumar os grãos propositalmente para obter o mesmo efeito. Este sabor dos grãos passará para as barras acabadas.
Uma terceira maneira de obter chocolate defumado é misturar alguns outros ingredientes defumados em um chocolate b ar, como sal defumado ou outros alimentos defumados, mas isso em geral não contaria como “chocolate defumado”.
Resposta
Nos anos 1970, experimentei uma marca de cigarros denominados Grátis, feitos de subprodutos do cacau. Na verdade, eles não se chamavam de cigarros, eles se autodenominavam “cigarros sem nicotina” para que não fossem tributados como cigarros. Não estou ciente de que ainda estão sendo fabricados, mas existem fumos semelhantes à base de cacau (consulte Cigarros de grãos de cacau 100\% sem nicotina com sabor regular ).