So ersetzen Sie Wonton-Wrapper in einem Rezept

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Es handelt sich um andere Arten von dünnen Wrappern auf asiatischen Märkten, die ähnlich sind, wie Gyoza-Wrapper, Shumai-Wrapper usw. Einige wird kleiner, dünner, etwas dicker sein, eine runde, ovale oder quadratische Form usw. haben, aber am Ende sind sie alle ähnlich und können zur Not verwendet werden.

„Eierbrötchen“ -Verpackungen werden es sein Zu dick als Ersatz, und sie enthalten oft Eier, während Wonton-Wrapper dies normalerweise nicht tun. Daher ist die Textur anders, eher wie bei Raviolis. Keine gute Wahl.

Am besten machen Sie sie dann: Wonton-Wrapper sind eigentlich einfach herzustellen, aber nicht mühelos: Weizenmehl, Salz und kochendes Wasser. Der Teig wird für eine Weile abgedeckt, um zu „dämpfen“. Die meisten Wrapper für Knödel auf Weizenbasis verwenden dasselbe Rezept oder eine nahe Variante. Wenn Sie eine westliche Nudelmaschine besitzen, können Sie damit dünne Blätter (ca. Schritt 5 oder 6) mit dem Teig herstellen und die Umhüllungen ausschneiden (mit einem Rundschneider der richtigen Größe ist dies sehr schnell). Wenn Sie dies nicht tun, ist die Herstellung einer Charge Knödelverpackungen etwas ehrgeiziger. Sie müssen den Teig in kleine Stücke schneiden (die im Rezept angegebene Anzahl) und jede kleine Kugel mit einer Nadel rollen, wie es die meisten Hausköche in Asien immer noch tun.

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Verwenden von Premium-Zutaten

Zum Glück haben mich meine professionell ausgebildeten Eltern immer daran erinnert, Premium-Zutaten in meinen Rezepten zu verwenden. Aber ich kann mir ein paar Fälle vorstellen, in denen ich ein paar Dinge gespart habe, nachdem ich zum ersten Mal alleine ausgezogen bin. In meinen frühen 20ern und allein mit einem sehr bescheidenen Anfangsgehalt lebte ich aus Gründen, die sowohl von mangelnder Erfahrung als auch aus finanziellen Gründen betroffen waren, ein paar Abstriche. Durch Geschmackstests, Experimente und die Anleitung meiner Eltern sah ich schließlich das Licht und die dramatischen Verbesserungen meiner Kochkünste und meines Einkommens ermöglichten es mir, die folgenden Entdeckungen zu machen, obwohl Premium-Zutaten nicht immer mehr kosten.

Beispiel 1 von 5: Vanilleextrakt

Ich habe in meiner Jugend alle Arten von Desserts mit handelsüblicher Vanille zubereitet Das Beste, was ich Mitte 20 konnte. Diese Rezepte wurden jahrelang verfeinert, bis sich die Aromen wunderbar ergänzten und meinen Süßigkeiten noch etwas fehlte. Ich folgte schließlich dem konsequenten Rat meines Vaters und kaufte den von Nielsen-Massey hergestellten Bourbon-Vanilleextrakt aus Madagaskar.

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Die Verwendung dieses Vanilleextrakts hat einen solchen Unterschied gemacht, dass ich ihn jetzt nur noch für Kekse, Kuchen, Torten, Zimt-Toast und alles andere verwende.

Beispiel 2 von 5: Rote Curry-Paste

Eines meiner Lieblingsgerichte auf der Welt ist jede Version von rotem Thai-Curry. Ich hatte mehrere Versionen in Thailand, ich habe es jahrelang in meiner Küche gemacht, aber es hat nie genau so geschmeckt wie die besten Restaurants. Ich habe das Kaffirlimettenblatt, das Zitronengras, den Palmzucker, die Fischsauce und alle authentischen Zutaten verwendet. Vielleicht habe ich die falsche Curry-Paste verwendet, die in meinem örtlichen amerikanischen Lebensmittelgeschäft verkauft wurde.

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NEU: Rote Curry-Paste der Marke Maesri (1,21 USD pro Unze) aus Thailand

Ich ging schließlich zu einem angesehenen lokalen asiatischen Markt und bat den Eigentümer um einen Vorschlag. Als Thailänder riet er mir, rote Curry-Paste der Marke Maesri zu verwenden. Das war der Gewinner! Und es ist billiger! Aber es ist definitiv Premium und so authentisch wie es nur sein kann. Jetzt mache ich einen Rindfleisch-Panang, der so schmeckt, wie ich ihn in Thailand gegessen habe!

Beispiel 3 von 5: Rindfleisch

Ich wusste, dass das Steak in meinem örtlichen Supermarkt nichts Besonderes war, aber es war praktisch, also kaufte ich es. Als Jugendlicher suchte ich gelegentlich lokale Metzgereien auf und sie hatten ein gutes Produkt. Aber es hat meine Rindfleischrezepte keineswegs magisch gemacht. Endlich fand ich die Antwort an einem Ort, den ich mir nie vorgestellt hatte.

Unsere Familie führte eines Nachmittags einen Blindgeschmackstest mit Steaks aus fünf verschiedenen Orten durch, darunter das lokale Lebensmittelgeschäft, zwei lokale Metzgereien, der Whole Foods-Supermarkt, und bedauernswerter Walmart (der ständig seine Steaks in einer Fernsehwerbung ankündigte). Die Ergebnisse waren überwältigend! Die ganze Familie bewertete ein bestimmtes Steak einstimmig mit 1 von 10, ein anderes bestimmtes Steak mit 10 von 10, und die drei anderen Rindfleischstücke landeten irgendwo in der Mitte. Das Anheben des Gewinnertellers und das Überprüfen der Nummer, die wir auf den Boden geklebt hatten, entsprach Whole Foods! Waren sie wirklich so gut? Sie altern ihr Rindfleisch vor Ort, es ist von sehr guter Qualität und wir waren alle ziemlich überrascht.

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Danach koche ich kein Rindfleisch, Huhn, Lamm, Schweinefleisch oder ein anderes Fleischgericht mehr, ohne zu Whole Foods zu gehen. Klar, ich habe die Beschwerden gehört, dass es zu teuer ist, bla bla bla. Und sicher, es wird kein Wagyu aus Japan importiert. Darum geht es nicht.

Es ist lokal praktisch, fantastisch und für uns den Preis wert. Nochmals, wenn Sie einen Punkt im Leben erreicht haben, an dem Sie es sich leisten können, Geld für Ihr Hobby auszugeben, und wenn Whole Foods Rindfleisch hat, das eine Familie voll professionell ausgebildeter Köche beeindruckt, und wenn ich lokale Köche sehe, die beim gleichen Fleisch einkaufen Zähler, dann ist es sicherlich gut genug für meine Rezepte.

Beispiel 4 von 5: Parmesan

Unsere amerikanische Familie hat NIEMALS diesen verabscheuungswürdigen gefälschten Parmesankäse von Kraft in der grünen Dose verwendet. Komm schon, wir sind eine Familie von Köchen und Gastronomen. Das ist eine Sünde! In meiner jugendlichen Unwissenheit, allein zu leben und Kraft um jeden Preis zu meiden, war das Beste, was ich im Supermarkt finden konnte, Frigo Parmesan, eine Marke von Saputo Inc. mit Sitz in Montreal, Kanada.

Damals dort Es gab keinen Amazonas, keine High-End-Supermärkte waren in meine Stadt gekommen, das Internet war neu und niemand verkaufte dort Lebensmittel, und ich hatte absolut keine Möglichkeit, das Original aus Italien zu importieren. Frigo war also die am wenigsten beleidigende, die ich finden konnte. Ich habe nicht absichtlich gespart, sondern eher aus der Not heraus.

Sobald ich die Gelegenheit dazu hatte, kaufte ich das Original aus Italien und es vergrößerte die Tiefe und den Geschmack jedes Rezepts! In einer interessanten Wendung entdeckte ich später SarVecchio Parmesan, eine preisgekrönte, international anerkannte inländische Version von Parmigiano-Reggiano, die von der angekündigten Wisconsin-Molkerei Sartori hergestellt wurde.

Es mag nach Blasphemie klingen, aber in einigen Rezepten Wenn der Käse etwas besser schmelzen und von einem etwas anderen Geschmack profitieren soll, ist SarVecchio tatsächlich besser.

ALT: Frigo-Parmesankäse (7,97 USD pro geriebenem Pfund)

NEU: Parmigiano-Reggiano, importiert von Whole Foods aus Italien (22,99 USD pro Pfund, wenn gerieben)

ZUSÄTZLICH: Sartori SarVecchio Parmesan (21,13 USD pro Pfund)

Zugegeben, ich halte mich in 75\% meiner Rezepte an den authentischen Parmigiano-Reggiano. Und selbst als Amerikaner bezweifelte ich ernsthaft, dass eine in Amerika hergestellte Version jemals in meinen ausgefallenen Gerichten ausreichen würde. Aber Sartori hat mich überzeugt und es ist eines meiner bestgehüteten Geheimnisse in ungefähr einem Viertel meiner Gerichte, die einen Parmesangeschmack erfordern. Jeder Italiener, der automatisch davon ausgeht, dass ein in Amerika hergestellter Parmesan nicht akzeptabel ist, sollte die Liste der internationalen Auszeichnungen lesen und SarVecchio nur einmal probieren! Es wird Ihr Leben verändern.

(von Whole Foods importierte Parmigiano-Reggiano-Räder)

Beispiel 5 von 5: Ingwer schnappt

Ich habe diesen unglaublichen Käsekuchen entwickelt, der Wettbewerbe gewinnen könnte! Freunde und Familie bitten es ständig. Aber die Kruste war nicht perfekt. Ich habe von zerquetschten Graham-Crackern, der beliebtesten Käsekuchen-Kruste in Amerika, auf Ingwer-Snaps der Marke Dinkel umgestellt, die im örtlichen Geschäft verkauft werden. Es war besser, aber immer noch nicht perfekt.

Dann konvertierte ich zu Nyakers aus Schweden, den bestbewerteten Ingwer-Schnappschüssen, die ich im Internet finden konnte. Der Keks allein war viel besser und ich habe ihn eine Weile in meinem Rezept verwendet. Aber überraschenderweise war es nicht die perfekte Ergänzung zu den Aromen im Käsekuchen. Ich habe sechs verschiedene Marken von Ingwer-Snap-Cookies ohne Erfolg ausprobiert. Schließlich habe ich Ingwer-Snaps der Marke Murray probiert, nicht so gut wie Nyakers wie ein einfacher Keks, aber die ultimative Ergänzung zum Käsekuchen! Ich bekomme jetzt begeisterte Kritiken über meine Kruste.

ALT: Nabisco Ginger Snaps (0,41 USD pro Unze)

NEUER: Nyakers Sweet and Spicy Gingersnap Cookies (0,69 USD pro Unze)

NEUESTE: Murray Ginger Snaps (0,96 USD pro Unze)

Haftungsausschluss

Teuer bedeutet natürlich nicht unbedingt besser. Darüber hinaus ist dieser Beitrag für jemanden, der keinen sehr anspruchsvollen Gaumen hat oder nicht über ausreichende Mittel verfügt, um teure Zutaten oder beide Attribute zusammen zu kaufen, nicht von Nutzen.

Wenn Sie das Kochen ernst nehmen, wie z Unsere Familie tut dies, und Sie haben die Fähigkeit, subtile Aromen zu schmecken und feinere Geschmäcker zu schätzen. Wenn Sie einen Punkt in Ihrem Leben erreicht haben, an dem Sie dieses kulinarische Hobby finanziell unterstützen können, ist dieser Rat hilfreich.

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