Beste Antwort
Ich habe gehört, dass das Einweichen der Leber in Milch die möglicherweise vorhandenen Toxine neutralisieren würde in der Leber vorhanden. Ich konnte keinen wissenschaftlichen Beweis dafür finden, aber ich habe herausgefunden, dass das Einweichen der Leber in Milch die Bioverfügbarkeit des Eisens in der Leber negativ beeinflusst. Es wird daher nicht empfohlen, die Leber in Milch zu legen. Ich kann mir vorstellen, dass die chemische Reaktion zwischen dem Eisen und anderen Mineralien in der Leber mit dem Kalzium in der Milch auch den Geschmack beeinflussen könnte. Ich tränke nie Leber. Ich würze sie und bestäube sie mit Mehl. 10–15 Minuten ruhen lassen und in der Pfanne braten.
Antwort
Einige Lebern mit stärkerem Geschmack wie Schweinefleisch oder Rinderleber haben einen metallischen Geschmack, der manche Menschen abschreckt. Durch Einweichen in Milch, die sehr leicht sauer ist, wird ein Teil dieses Geschmacks entfernt. Aber nicht sehr lange einweichen, sonst wird das Fleisch zu weich. Wenn Sie die Leber richtig reinigen (Venen entfernen), wird dies mehr zum Vergnügen beitragen. Mildere Lebern wie Hühner- und Entenleber müssen überhaupt nicht wirklich eingeweicht werden.