Beste Antwort
Zwei Dinge gehen wahrscheinlich vor.
Kuchen, wie jeder andere Ein anderes Element im Ofen kocht außen schneller, nur weil die Wärme mehr Zeit benötigt, um ins Innere zu gelangen.
Außerdem überträgt die Metallpfanne sehr effektiv Wärme, sodass alle Teile, die mit der Pfanne in Kontakt kommen kocht noch schneller.
Somit ist die Mitte des Kuchens immer die letzte zum Kochen. Deshalb steckst du einen Zahnstocher in die Mitte, um zu sehen, ob er fertig ist.
Die Herausforderung beim Backen und wirklich bei jedem Ofenkochen besteht darin, die Mitte richtig zu kochen, ohne die Ränder und das Äußere zu verkochen.
Nehmen Sie zum Beispiel den Keks. Das Kochen dauert etwa 10-12 Minuten. Wenn dies jedoch nicht richtig gemacht wird, brennen die Böden, die mit der Pfanne in Kontakt kommen, oder sind vorher zumindest zu knusprig Die Zentren werden gekocht. Selbst wenn die Zentren richtig gekocht werden, ist es schwierig, keinen übermäßig knusprigen Boden zu haben.
Der Trick, um all dies zu überwinden, besteht darin, die Erwärmung auszugleichen.
Eine Möglichkeit besteht darin, die Ofentemperatur um 25 Grad zu senken und etwas länger zu kochen. Dies verlangsamt das Kochen am Rand / in der Pfanne und gibt dem Zentrum mehr Zeit zum Aufholen. Sie senken noch weiter, solange die Oberseite Ihres Kuchens noch eine schöne leichte Bräunung bekommt.
Eine andere Methode ist die Verwendung einer Konvektionswärmequelle, falls vorhanden. Kommerzielle Backöfen sind Konvektionsöfen und die Wärme wird sehr gleichmäßig verteilt. Die Konvektionsbacktemperaturen werden gegenüber herkömmlichen Temperaturen immer um 25 Grad gesenkt. Wenn ein Kuchenrezept 350F Grad erfordert, würden Sie sich auf 325F reduzieren, wenn Sie dasselbe Rezept in einem Heißluftofen kochen.
Wenn Sie keinen Heißluftofen haben, sind Sie der Wärmequelle am Boden eines Standardofens ausgeliefert. Im Allgemeinen funktioniert dies durch die Metallpfanne, um den Boden / die Seiten vor dem zu verkochen oben / Mitte kann gekocht werden. Eine Sache, die Sie tun können, um dieses Wärmeungleichgewicht zu mildern, besteht darin, ein großes Aluminium-Backblech (ein 1/2 oder 3/4 Backblech würde funktionieren) ein Gestell unter Ihren Kuchen zu legen. Sie können diese größer machen Laken billig in einem Restaurantfachgeschäft.
Antwort
Es ist so frustrierend, wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, einen Kuchen zuzubereiten. Warten Sie geduldig, bis er gebacken ist, und wählen Sie Zahnstocher nach Zahnstocher zeigt, dass die Mitte noch nicht gebacken ist, obwohl die Oberseite bereits schön braun ist. Und wenn dann Ihr Moment des Ruhms eintrifft („es muss jetzt erledigt sein“), nehmen Sie ihn aus dem Ofen und die Mitte bricht zusammen.
Es gibt einige Gründe, warum Sie dies möglicherweise erleben Problem:
- Der Ofen erwärmt sich nicht gleichmäßig / erreicht nicht die Temperatur, auf die Sie ihn eingestellt haben (Sie denken, Sie backen bei 180 ° C, aber es sind zum Beispiel nur 160 ° C) – vielleicht Zeit um einen neuen Ofen zu bekommen!
- Sie kochen ihn einfach nicht lange genug. Bewahren Sie es für weitere 5-10 Minuten auf und testen Sie es mit einem Zahnstocher, um festzustellen, ob es sauber herauskommt, wenn es an der tiefsten Stelle Ihres Kuchens eingesetzt wird.
- Sie verwenden die Kuchenform mit der falschen Größe für Ihr Rezept – Wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden, was zu einem tieferen Kuchen führt, dauert das Kochen in der Mitte länger, und Sie werden feststellen, dass die Seiten im Vergleich schnell kochen, was tatsächlich zur Illusion eines fertigen Kuchens führt Die Mitte ist noch roh.
- Ihr Backpulver ist abgestanden (was zu einem schlechten Benehmen führt) oder Sie verwenden zu viel Backpulver, was dazu führt, dass Ihr Kuchen zu stark / zu schnell aufsteigt, was zu einer kollabierten Mitte führt, wenn Sie Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen.