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Beantwortete Frage: Warum ist Zucker in den meisten Speckstreifen enthalten?
Das liegt daran, dass die meisten Speck wird einem Prozess unterzogen, der als Härten bezeichnet wird. Dies bezieht sich auf die Wechselwirkung der Härtungslösung mit dem Fleisch, um die Farbe zu entwickeln sowie den Geschmack und einige davon zu verbessern die antimikrobiellen Eigenschaften des Fleisches. Traditionell wird die Härtungslösung aus Wasser, Salz, Zucker, Phosphaten und Nitraten hergestellt, während andere Ahornsirup zusätzlich oder anstelle des Zuckers verwenden. Das Härten ist im Grunde das, was Speck von rohem Schweinebauch unterscheidet.
Wenn Sie speziell wissen möchten, warum Zucker (oder ähnliches) beim Härten verwendet wird, ist dies normalerweise ein Ausgleich des verwendeten Salzes sowie um nützliche Bakterienkulturen zu füttern, die einen Großteil des Geschmacks selbst liefern.
Es gibt viele gute Artikel darüber, wie Lebensmittel geheilt werden und was die verschiedenen Methoden bewirken, und in vielen Fällen wird jede einzelne aufgeschlüsselt Chemikalie in der Lösung tut. http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit\_rev/cure\_smoke\_cure.html
Was betrifft, warum wir Speck heilen, ist das einfach. Dadurch schmeckt es großartig und hält viel länger im Ladenregal oder in Ihrem Kühlschrank.
Antwort
Die Hauptgefahr liegt in der Art und Weise, wie wir es konsumieren.
Gibt es einen großen Unterschied?
Viele gesunde Lebensmittel enthalten Zucker. Das ist selten das Problem. Menschen bekommen selten Ärger, weil sie zu viele Äpfel essen. Das Hauptproblem liegt in der Konzentration.
- Ein durchschnittlicher Apfel hat etwa 10–15 Gramm Zucker.
- Ein durchschnittlicher Schokoriegel hat 40–50 Gramm.
Entgegen der landläufigen Meinung unterscheiden sich verarbeiteter Zucker und Zucker in Früchten nicht so stark. Sie bestehen beide aus Fructose und Glucose. Das Verhältnis dieser beiden Bestandteile ist ebenfalls ziemlich ähnlich. Der verarbeitete Zucker ist jedoch viel konzentrierter, wie Sie im Vergleich zwischen einem Apfel und einem Schokoriegel oben sehen können.
Vergleichen Sie ihn mit Alkohol. Eine höhere Alkoholkonzentration bedeutet, dass Sie sich leichter betrinken. Eine höhere Zuckerkonzentration erleichtert das Übertreiben und die Folgen.
Die Wahrheit liegt im Inhalt.
Obst, Honig und andere, natürlichere Zuckerquellen haben bessere Nährwerte, Vitamine und niedrigere Zuckerkonzentrationen. Verarbeitete Lebensmittel mit Zuckerzusatz enthalten einen höheren Prozentsatz des Zuckers und weniger Vitamine und andere Mikronährstoffe in natürlichen Lebensmitteln.
Zucker ist süß, lecker und macht süchtig
Es hat einen hohen Wert pro Gramm. Deshalb glauben unsere Körper, dass sie einen Ernährungs-Jackpot erreicht haben, wenn sie diesen süßen Geschmack bekommen. Wie Sie sehen, haben wir normalerweise Zugang zu mehr Zucker als wir benötigen, und dies führt zu schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen.
Der Verzehr von zu viel raffiniertem Zucker ist mit einem erhöhten Risiko verbunden:
- Fettleibigkeit.
- Herzkrankheit.
- Diabetes.
- Hautprobleme (Akne, Falten).
- Verdauungsprobleme (Zucker fermentiert in unserem Darm.)
Der reichhaltige Geschmack hat seinen Preis. Zahlen Sie es besser nicht und vermeiden Sie Zuckerüberdosierungen.