Beste Antwort
Dies wurde in den vorherigen Antworten sehr gut beantwortet, daher dachte ich, ich würde einen anderen Aspekt hervorheben, dh
- Vor einigen Jahren, nachdem ein Salmonellenangst auf rohe Mandeln zurückgeführt worden war, entschied das USDA, dass praktisch alle rohen Mandeln pasteurisiert werden mussten.
- Anstatt die Umwelt anzusprechen verursacht Kontamination, sie griffen die Nuss an.
- Pasteurisierung würde das Risiko einer Kontamination beseitigen und durch Verwendung eines speziellen Begasungsverfahrens – sie könnten immer noch als roh gekennzeichnet werden.
- Die Wahrheit ist, pasteurisiert, rohe, „organische“ Mandeln sind nicht sicher und nicht roh.
- Rohkost sind lebende Organismen, die Enzyme enthalten, einen hohen Nährstoffgehalt aufweisen und keimen können. Pasteurisierte Mandeln sind tote Mandeln.
- Sie haben wenig bis gar keine Enzymaktivität, einen schlechten Nährstoffgehalt und können nicht sprießen.
- Es gibt noch weitere Bedenken hinsichtlich Mandeln, die mit dem Pasteurisierungsprozess selbst zusammenhängen. Mandeln können mit Dampf, hoher Hitze (Rösten), Blanchieren oder Begasen pasteurisiert werden. Wenn Mandeln dampfpasteurisiert oder begast werden, können sie dennoch als roh (und organisch) klassifiziert werden.
- Die Dampfpasteurisierung zerstört die lebenden Eigenschaften einer Mandel, bricht Fettbindungen und oxidiert diese Moleküle zu freien Radikalen und erzeugt möglicherweise schädliche Acrylamidspiegel.
- Acrylamid (ein Nebenprodukt der Aminosäure Asparagin) ist eine Chemikalie, von der bekannt ist, dass sie Krebs und Fortpflanzungsschäden verursacht.
- Das Nährwertprofil von Mandeln, die in trockener Hitze ohne geröstet werden Zusätzliche Zutaten sind denen der rohen Nuss sehr ähnlich.
- Eine Unze einfache, trocken geröstete Mandeln liefert 169 Kalorien, knapp 6 Gramm Protein, 14,76 Gramm Fett und 6 Gramm Kohlenhydrate Laut USDA sind etwa 3 Gramm Ballaststoffe und 1,4 Gramm natürlicher Zucker.
- Während die trocken gerösteten Nüsse etwas mehr Kalorien und Fett und etwas weniger Eiweiß und Ballaststoffe enthalten, ist der Unterschied in vernachlässigbar eine Standard-1-Unze-Portion.
- Trocken geröstete Mandeln enthalten n weniger Vitamin E, was bedeutet, dass sie weniger antioxidatives Potenzial haben als ihre rohen Gegenstücke.
Antwort
Die einfache Antwort, die nicht auf die gesundheitlichen Vorteile von Mandeln eingeht, lautet: Einweichen hilft bei der Reduzierung des Anti-Nährstoffs in Mandeln. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Anti-Nährstoffe in den Lebensmitteln, die wir essen.
- Pytate – enthalten in Getreide, Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten
- Oxalate – gefunden in Bohnen, Rhabarber, Spinat
- Saponine (Stanzlöcher in Ihren Mikrovilli, die zu undichtem Darm beitragen) – gefunden in Quinoa, Kichererbsen, Luzerne, Hafer
- Lektine – gefunden in Soja, Kidneybohnen, Nüssen und Körnern
- Enzyminhibitoren – wie Proteaseinhibitoren in Soja, Getreide, Nüssen, Nachtschattengemüse Gemüse
Einweichen und Fermentieren reduziert die Wirkung von Anti-Nährstoffe, die ansonsten nicht nur aus dem Grundnahrungsmittel, sondern auch aus anderen Lebensmitteln an die Mineralien binden und diese für uns weniger verfügbar machen. Das Einweichen und Fermentieren trägt zur Erhöhung der Bioverfügbarkeit von Nährstoffen bei. Studien legen nahe, dass wir in Abwesenheit von Phytinsäure 20\% mehr Zink und 60\% mehr Magnesium absorbieren. Verbrauchen Sie niemals Nüsse oder Samen in roher Form. Nüsse wie Cashewnüsse und Erdnüsse müssen geröstet werden, um ihre hohe Stärke zu brechen und ihre Proteasehemmer zu verringern, die die Nieren belasten.