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Es gibt viele verschiedene Joghurtkulturen in verschiedenen Bereichen. Sie haben die gleichen Grundbakterien, aber einige haben auch zusätzliche Arten und die Grundbakterienarten. haben verschiedene Sorten in sich.
Nun ist es wichtig zu verstehen, dass das, was in den USA als „griechischer Joghurt“ verkauft wird, nichts besonders „Griechisches“ enthält, außer dem Unternehmen, das es herstellt. In Griechenland, der Türkei, Bulgarien und anderen Ländern wird Joghurt traditionell so hergestellt, wie es immer hergestellt wurde – Rohmilch nehmen, kochen, abkühlen, Vorspeise hinzufügen und warm halten. Verschiedene Dinge können die Konsistenz und den Geschmack des Joghurts beeinflussen, wie längeres oder kürzeres Kochen vor der Zugabe des Starters, Kultivieren bei einer höheren oder niedrigeren Temperatur und für verschiedene Zeiträume. Auch die Art der verwendeten Milch ist wichtig. In Griechenland wird sowohl Kuh- als auch Schafsmilch verwendet, und früher wurde auch Büffelmilch verwendet. Das wird in der Türkei heute noch verwendet, wenn auch nicht mehr so oft wie zuvor, da Büffel etwas schwerer zu handhaben und zu melken sind. Eine Milch, die traditionell nicht verwendet wird, ist seine Ziegenmilch, weil sie eine seltsame, ziemlich glatte Konsistenz ergibt.
Nachdem der Joghurt hergestellt wurde, kann er auf viele verschiedene Arten verwendet werden, entweder frisch oder durchgesiebt, um ihn zu verdicken. oder abgesiebt und gesalzen für eine längere Lagerung. In einigen Gebieten wird sogar eine gesalzene, getrocknete Form verwendet.
Wie auch immer… Zurück zum „griechischen“ Joghurt: In den frühen 1980er Jahren brachte das Unternehmen FAGE (ΦΑΓΕ) einen verpackten, gesiebten Joghurt auf den Markt . Es war sehr dick und schmeckte nach Kreide, und zu der Zeit reagierten viele Griechen: „Es schmeckt nicht wirklich nach Joghurt.“ Das mag der Fall sein, aber irgendwann gewöhnten sich die Leute daran und es wurde sogar beliebt. Jetzt gibt es auch in Griechenland gesüßte Obstsorten, was zu dieser Zeit noch unbekannt war.
Das Besondere an diesem Joghurt ist, dass er leicht zu versenden ist und eher eine große Firma als einen kleineren lokalen Produzenten hat Joghurt aus pasteurisierter Milch, könnten Sie diesen Herstellungsprozess leicht in die USA verlagern. Es tat dies, und Amerikaner, die meistens noch nie echten Joghurt in ihrem Leben hatten, nahmen es auf. Für mich schmeckt FAGE Joghurt genauso kreidig und geschmacklos wie je zuvor. Später begannen andere Unternehmen mit der Herstellung dieses „griechischen“ Joghurts, darunter das türkische Unternehmen Chobani. Aber an diesem Joghurt ist nichts mehr „Türkisches“ als an FAGE „Griechisch“. Sie sind beide einfach seltsame Joghurts, hergestellt in den Vereinigten Staaten. Das einzig Positive, was ich über sie sagen kann, ist, dass sie keine unnötigen Zusatzstoffe wie Gelatine, Lebensmittelstärke usw. enthalten. Ich schwöre, in den Staaten wollen die meisten Menschen keinen Joghurt, sondern Pudding. 🙂
Ich mache meine eigenen. Rohmilch ist teuer und im Allgemeinen schwer zu finden, wo ich bin. Deshalb verwende ich pasteurisierte / homogenisierte Vollmilch. Zitate, weil echte frische Milch direkt aus der Kuh etwa 7\% Butterfett enthält, während das, was als „Vollmilch“ verkauft wird, 4\% beträgt.
Von kommerziellem Joghurt, der am meisten nach echtem türkischem Joghurt schmeckt Für mich ist Trader Joes vollfetter Joghurt. Ihr angespannter Joghurt ist auch nicht schlecht und meiner Meinung nach die beste Kultur.
Um Ihre eigene zu machen, bringen Sie Ihre Milch zum Kochen und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Lassen Sie es abkühlen, bis Sie Ihren Finger 10 Sekunden oder länger darin halten können, ohne sich zu verbrennen. Geben Sie etwas Milch in Ihre Vorspeise, die Raumtemperatur haben sollte. Mischen Sie das zusammen und gießen Sie zurück in die Hauptcharge. Legen Sie es in Ihren Topf / Glas / Schüssel / Auflauf, was auch immer Sie möchten, und legen Sie es an einen Ort, an dem es warm bleibt, eingewickelt in ein Handtuch. Mein Lieblingsplatz ist auf einer Bank von Leuchtstofflampen; es hält die Temperatur um 100 Fahrenheit. 110 bis 115 wären allerdings besser. Lassen Sie es je nach Geschmack 8 bis 12 Stunden lang kultivieren.
Wenn Sie möchten, können Sie eine kleine Menge, z. B. eine halbe Tasse oder so, in einem separaten Glas, das Sie geschlossen halten, kultivieren als dein nächster Starter. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination.
Eine Sache, die ich unbedingt ausprobieren möchte, obwohl ich es noch nicht getan habe, ist die Art und Weise, wie eine Nomadengruppe in der Türkei ihre Joghurtkultur jedes Frühjahr an diesem besonderen Tag erneuert: sie sammeln Tau aus dem Gras und impfen damit die Milch. Es mag weit hergeholt klingen, aber die Bakterien, die Joghurt und andere Lebensmittel fermentieren, sind in freier Wildbahn reichlich vorhanden. Natürlich besteht die Möglichkeit, dass die falschen Bakterien wachsen und ich möglicherweise in Unordnung gerate, aber alles im Namen des Lernens. 🙂
Antwort
Griechischer Joghurt ist dagegen eine bestimmte Art von Joghurt . Ein anderer Name dafür ist Joghurt .Dies liegt daran, dass der Joghurt in ein Käsetuch gesiebt wurde, um den größten Teil der Flüssigkeit zu entfernen und dickeren und ähnlicheren Käse als normales Joghurt .
Andererseits ist türkischer Joghurt Joghurt, der aus der Türkei stammt oder Joghurt, der im türkischen Stil hergestellt wird. Diese Art von Joghurt ist eine der weltweit am häufigsten gegessenen und ähnelt im Stil dem Joghurt auf dem Balkan oder im Set-Stil.
Ok, hier ist ein kleines Geheimnis über griechisches und türkisches Essen: Jedes Land wird behaupten, dass es etwas erfunden hat, und wenn man ihnen etwas anderes sagt, führt dies zu unvernünftiger Wut. Wenn man also in Gesellschaft von Türken vorgibt, die Zivilisation selbst sei eine türkische Erfindung und wenn die Griechen so tun, als hätten die Türken nie etwas erfunden, dann nur griechische Erfindungen kooptiert. Die Wahrheit ist, dass die türkische und griechische Küche bemerkenswert ähnlich ist.
Wird die Welt jemals wissen, wer die Baclava wirklich zuerst erfunden hat? , Gyro oder Joghurt? Nein. Aber das macht dann nicht weniger lecker.
Speziell für griechischen Joghurt ist Joghurt kaum eine griechische oder türkische Sache. Joghurt zu belasten, um ihn cremiger zu machen, ist in so ziemlich jeder Kultur mit weit verbreitetem Joghurtkonsum zu finden. Ernährungsphysiologisch sind sie identisch, sofern keine weiteren Änderungen vorgenommen werden