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Wenn wir über frische handgemachte Nudeln sprechen, kann Italien in zwei Teile geteilt werden. Im Norden werden für die Teige 00 Mehl unter Zusatz von Eiern verwendet, ein klassisches Beispiel für den emilianischen Blätterteig. Ein Ei pro 100 gr. 00 Mehl pro Person. Im Süden hingegen wird Hartweizengrieß mit Wasser gemischt verwendet.
Einige Eiernudeln sind auch in Mittelitalien beliebt.
In jeder Familie kann es dann kleine geben Unterschiede, weil die Geschicklichkeit der Person ebenso wert ist wie der persönliche Geschmack.
DIE TAGLIOLINI
Die Tagliolini sind die engsten. Es handelt sich um eine für das Piemont typische Pasta, die mit Mehl und Eigelb zubereitet wird. Sie eignen sich auch ideal für die Herstellung von Fleischbrühe.
Die Breite der Tagliolini beträgt ca. 2-3 mm.
TAGLIATELLE
Tagliatelle sind ein Klassiker der Tische vor allem in Norditalien. In Emilia fehlen sie nie und werden normalerweise mit Fleischsauce begleitet.
Sie werden dies vom Verb zum Schneiden, Schneiden genannt. Die echte Sfogline rollt den Teig mit einem Nudelholz aus und schneidet dann viele Teigstreifen aus.
Die Breite der Nudeln beträgt ca. 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Sie sind noch größer. In Verona ist es bei frischen Pfifferlingen unmöglich, kein Pappardellengericht mit Pilzen zuzubereiten.
Pappardellen sind auch in Mittelitalien beliebt, wo sie häufig mit einer Hasen-Sauce gegessen werden.
Die Breite der Pappardelle beträgt ca. 13 mm.
FETTUCCINE
Ihre Breite liegt zwischen der von Tagliolini und Tagliatelle. Sie sind in Mittelitalien wieder beliebt (Latium, Toskana und Umbrien).
Ihre Breite liegt zwischen 3 und 5 mm.
Antwort
- TagliatelleTagliatelle (Italienische Aussprache: [taʎʎaˈtɛlle]; hören) und Tagliolini (aus dem italienischen Tagliare, was „schneiden“ bedeutet) sind traditionelle Pastatypen aus den Regionen Emilia-Romagna und Marche in Italien. Einzelne Tagliatelle-Stücke sind lange, flache Bänder, die eine ähnliche Form wie Fettuccine haben und typischerweise etwa 6,5 bis 10 mm (0,26 bis 0,39 Zoll) breit sind. Tagliatelle kann mit einer Vielzahl von Saucen serviert werden, obwohl der Klassiker eine Fleischsauce oder Bolognese-Sauce ist. Tagliolini ist eine andere Sorte von Tagliatelle, die lang und zylindrisch ist, nicht lang und flach. Sowohl Tagliolini als auch Tagliatelle werden aus Eiernudeln hergestellt. Das traditionelle Verhältnis ist ein Ei zu hundert Gramm Mehl. Bayette sind ebenfalls erhältlich und dünner als Tagliatelle; Eine noch dünnere Version ist bavettine.
- PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (Singular: Pappardella) sind große, sehr breite, flache Nudeln, ähnlich wie breite Fettuccine. Der Name leitet sich vom Verb „pappare“ ab, um zu verschlingen. Die frischen Sorten sind zwei bis drei Zentimeter (3⁄4–1 Zoll) breit und können geriffelte Kanten haben. Getrocknete Ei-Pappardelle haben gerade Seiten. Es stammt aus der Region Toskana.