Beste Antwort
Kartoffeln enthalten Stärke, hauptsächlich Amylopektin (dessen chemische Struktur unten gezeigt ist), das ein polymeres Kohlenhydrat ist , als Polykohlenhydrate oder Polysaccharid bezeichnet. Polysaccharid wird hauptsächlich in Grünpflanzen hergestellt und als überschüssige Stärke zur Energiespeicherung gespeichert. Es ist auch das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung.
Warum spreche ich darüber?
Nun, Polykohlenhydrate werden während der Atmung in Glukose oder Fruktose umgewandelt, was wir alle in der Grundschule hätten lernen sollen. Für diejenigen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, ist es eine große Hilfe, die Stärke in den Kartoffeln zu verringern. Indem wir die Kartoffeln in Wasser einweichen oder vielmehr ausspülen, entfernen wir die überschüssigen Speicherkohlenhydrate, was natürlich zu einem geringeren Kohlenhydratverbrauch führt.
Das Einweichen von Kartoffeln bietet natürlich mehr Vorteile im Wasser. Die in Kartoffeln enthaltene Stärke verringert die Verdunstungsrate des Wassergehalts in den Kartoffeln. Dies ist besonders störend, wenn Russel-Kartoffeln gebraten werden oder wenn nach dem Braten eine „goldbraune“ Karamellisierungskruste entsteht. Dies liegt an der „behinderten“ Verdunstungsgeschwindigkeit. Das Polysaccharid oder die Stärke bewirkt, dass viele Wassermoleküle (H2O) zwischen der auf der Oberfläche der Kartoffeln gebildeten Stärkeschicht eingeschlossen und infolgedessen unter diese gedrückt werden. Dies führt zu einer Dämpferkartoffel, die aufgrund einer schnellen Freisetzung und erzwungenen Verdunstung von Wasser bei hoher Temperatur nicht zum Braten geeignet ist, wodurch die Kartoffeln feucht werden.
Dies ist absolut widerlich.
Ein weiterer Vorteil des Einweichens der Kartoffeln in Wasser ist der Abbau der Stärkeverbindung. Dies scheint nicht viel zu sein, führt aber zu einem knusprigeren Braten. Probieren Sie es aus und sehen Sie, ob es funktioniert.
Vielen Dank fürs Lesen!
Antwort
Was ist das? Nutzen Sie das Einweichen von Kartoffeln in Wasser?
Keine wirklich, außer um zu verhindern, dass sie oxidieren (braun werden), wenn Sie sie vor dem Kochen schneiden / schneiden.
I. Kartoffeln nicht schälen oder einweichen. Der einzige Teil der Kartoffel, der für Sie gut ist, ist die Schale und der einzige Teil mit echtem Geschmack. Ich spüle sie nach dem Schneiden aus, nur um die überschüssige Stärke abzuwaschen, es sei denn, ich benötige sie für das, was ich koche, wie zum Beispiel in Soße oder Eintopf. Dann trägt die Stärke zum Körper des fertigen Gerichts bei und sollte hinzugefügt werden. Wenn Sie sie braten möchten, spülen Sie sie am besten gut ab, trocknen Sie sie dann mit einem Handtuch und legen Sie sie dann eine Weile locker auf ein Tablett im Ofen bei 250 ° F, damit sie überschüssiges Wasser verdunsten lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gut braten und sich nicht in Brei verwandeln, bevor Sie sie bräunen können. MarkKw