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Stephans Experiment wurde durchgeführt, um die Veränderungen des pH-Werts der Plaque nach der Glukoseaufnahme (Kohlenhydrataufnahme) zu untersuchen. Stephan führte sein Experiment an Gruppen von Patienten mit unterschiedlichen (verfallenen) Kariesaktivitäten durch, die von kariesresistenten Patienten bis zu kariesanfälligen Patienten reichten. Eine Elektrode wurde in Kontakt mit der Plaque gebracht und eine andere Elektrode wurde in den Mundboden gelegt, um den Ruhe-pH zu messen, d. H. Eine Stunde nach der Mahlzeit, wenn sich keine fermentierbaren Kohlenhydrate in der Mundhöhle befinden. Die Patienten wurden gebeten, ihren Mund 10 Sekunden lang mit 25 ml 10\% iger Glucoselösung auszuspülen. Die pH-Änderungen in der Zahnbelag wurden häufig aufgezeichnet und die pH-Werte wurden gegen die Zeit aufgetragen und Stephans Kurven wurden gezeichnet. Die Kurven zeigen, dass der pH-Wert nach dem Spülen mit Glukose innerhalb von 2 bis 5 Minuten (abhängig von) schnell abfällt und den kritischen pH-Wert von 5,5 erreicht (pH-Wert, bei dem die Auflösung von Hartgewebe wie Zahnschmelz und Dentin stattfindet und der für Zahnschmelz und Dentin unterschiedlich ist) die Kariesaktivität der Patienten). Der pH-Wert bleibt 10-30 Minuten unter dem kritischen Wert (abhängig von der Kariesaktivität). Dann kehrt der pH-Wert nach einer Stunde langsam auf den Ruhe-pH-Wert zurück.
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Der Stephan Die Kurve ist ein simuliertes Modell dafür, wie Plaquebakterien auf fermentierbare Kohlenhydrate, in diesem Fall Saccharose, reagieren.
Sie zeigt, dass sie bei Aufnahme einer bestimmten Menge erstattungsfähiger Kohlenhydrate von kariogen-acidogenen Bakterien im Biofilm metabolisiert werden Säure produzieren.
Anfänglich fällt der pH-Wert stark ab, und wenn er unter einen pH-Wert von 5,5 fällt, tritt eine Schmelzdemineralisierung auf, und im Laufe der Zeit kehrt der pH-Wert mit der mechanischen Wirkung von Speichel plus Pufferung zurück
Es stammt aus den 1940er Jahren und neuere Forschungen haben gezeigt, dass die tatsächliche Wechselwirkung zwischen fermentierbaren Kohlenhydraten, Biofilm und Säureproduktion komplexer und variabler ist.
Aber es bleibt eine einfache Möglichkeit, diesen Prozess visuell zu demonstrieren.