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Dinkel ist eine Weizenform mit „altem Getreide“, die normalerweise viel weniger Gluten enthält als moderne Weizensorten. Es kann von Menschen mit nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit in Maßen gut vertragen werden, sollte jedoch niemals an Personen mit Zöliakie verabreicht werden.
Ein Ersatz mit ähnlichen Backeigenschaften wäre Hafermehl. Wenn dies das einzige Mehl im Rezept ist, verwenden Sie Hafermehl, das nicht geröstet ist, da das Rösten die Eigenschaften der Flüssigkeitsaufnahme und die Dehnbarkeit des Endprodukts verändert. Wenn das Hafermehl glutenfrei sein soll (wenn dies der Grund für den Ersatz ist), besorgen Sie sich glutenfreies Hafermehl.
Wenn das Mehl nicht glutenfrei sein soll ( und wenn Sie es finden können), versuchen Sie Gerstenmehl. Gerste wurde nicht wie Weizen selektiv für höheres Gluten gezüchtet, daher enthält sie nur ein bisschen mehr Gluten als Dinkel. Ich höre, es macht wirklich gutes Brot. Ich habe es nie ausprobiert und kann es nicht, weil ich Zöliakie habe, aber das höre ich.
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Dinkel ist eine Weizensorte, ebenso wie Hartweizen und Farro. Sie können Allzweck- oder Vollkornmehl eins zu eins durch Dinkelmehl ersetzen. Wenn Sie kein Brot backen, bei dem Sie den Glutengehalt benötigen, um die Laibstruktur zu erhalten, können Sie auch andere Mehle wie Gerste, Roggen, Hirse usw. ersetzen. Sie können auch Bohnenmehl verwenden, das jedoch tendenziell einen besonderen Geschmack aufweist Das funktioniert möglicherweise nicht in Ihrem Rezept.