Beste Antwort
Milch macht Kartoffelpüree so reich und cremig und spielt eine wichtige Rolle in der Struktur wie Gut. Wie Harold McGee, Autor von „On Food and Cooking“, erklärt, quellen die Zellen beim Kochen von Kartoffeln auf und trennen sich, wodurch eine trockene und flauschige Textur entsteht. Das Beschichten der Stücke mit Flüssigkeit und Fett bringt die Kartoffeln zusammen und macht sie glatt. Egal, ob Sie keine Milch mehr haben, keine Milchprodukte mehr zu sich nehmen oder etwas Neues ausprobieren möchten, es gibt viele Ersatzprodukte.
Milchersatz
Wenn der Milchkonsum kein Problem darstellt, versuchen Sie, die Milch ganz oder teilweise durch Sahne zu ersetzen -Hälfte und leichte und schwere Sahne wirken alle, obwohl je höher der Fettgehalt, desto stärker der Geschmack. Beginnen Sie mit einem Viertel der Milchmenge, die Sie normalerweise verwenden würden, und fügen Sie den Ersatz nach und nach hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht haben .
Saure Sahne ist eine spritzige und reichhaltige Alternative. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse saure Sahne pro Tasse Milch im Originalrezept hinzu; Nach Geschmack anpassen.
Für einen weiteren würzigen Ersatz probieren Sie Buttermilch im Verhältnis 1: 1.
Crème fraîche, hinzugefügt als 1 Tasse pro 3 Pfund Kartoffeln, ergibt superreiche Kartoffelpürees .
Alternativ können Sie zum Ersetzen jeder Tasse Milch 1/4-Tassen-Trockenfettmilch plus 3/4 Tasse Wasser hinzufügen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden.
Pflanzliche Ersatzstoffe
Wenn Sie einen milchfreien Ersatz bevorzugen, entscheiden Sie sich für eine pflanzliche Milch wie Soja, Reis, Hafer, Hanf, oder Mandelmilch. Ersetzen Sie diese im Verhältnis 1: 1. Erwägen Sie, 1 bis 2 Esslöffel vegane Butter für reichhaltigere Kartoffeln hinzuzufügen, die das Fett in der Milch besser nachahmen. Jede Milch auf pflanzlicher Basis hat ihren eigenen Geschmack, und die Kartoffeln schmecken je nach Wahl erdiger oder nussiger. Kokosmilch kann auch ersetzt werden, aber der Geschmack kann für einige Gaumen abstoßend sein.
Brühenersatz
Ersetzen Sie herzhafte Kartoffelpüree durch Hühner- oder Gemüsebrühe. Wählen Sie eine starke Brühe mit vollem Natrium für den besten Geschmack, vorzugsweise hausgemacht oder eine hochwertige Marke, und ersetzen Sie sie im Verhältnis 1: 1. Die Verwendung von Brühe schneidet Fett aus dem Gericht und ist daher eine gute Wahl, wenn Sie Ihre Kalorienaufnahme beobachten.
Mix-and-Match
Variieren Sie den Geschmack und die Textur von Kartoffelpüree, indem Sie Milchersatzprodukte mischen und aufeinander abstimmen. Verwenden Sie sowohl Brühe als auch Sahne oder fügen Sie neben der Hälfte eine Portion Sauerrahm hinzu. Fügen Sie Gemüsebrühe und Sojamilch hinzu Gleiche Teile. Versuchen Sie, eine übertriebene dekadente Beilage durch Crème Fraîche und leichte Creme zu ersetzen >
OP: Was ist ein guter Ersatz für Milch bei der Herstellung von Kartoffelpüree?
Sie können nahezu jede Flüssigkeit verwenden Es ist eine fettfreie (dh nicht milchhaltige) Flüssigkeit. Fügen Sie unbedingt etwas Butter oder Margarine hinzu, damit die Kartoffeln cremig werden.
Ich habe alle folgenden Produkte zu der einen oder anderen Zeit verwendet über 40 Jahre als Ersatz für Milch in Kartoffelpüree.
Milchprodukte -verwandt:
- Kondensmilch (um das Äquivalent zu normaler Milch zu erhalten, ist 1/1 mit Wasser) Milchkännchen
- Sahne
- Saure Sahne
- Mexikanische Crema
- Crème fraîche
- Joghurt ohne Geschmack
Nichtmilchprodukte – Verwenden Sie zusätzliche Butter oder Margarine, um das Fett hinzuzufügen:
- Hühnerbrühe
- Gemüsebrühe
- Soja Milch
- Kokosmilch
- Maisflüssigkeit in Dosen (Ich habe die Flüssigkeit aus Mais in Dosen verwendet, die zu der Mahlzeit serviert werden sollte. Das Wasser ist süß wie der Mais)
- Wasser