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Kohlrouladen gehören zu den Mahlzeiten, für die keine Beilage erforderlich ist. Es ist ein komplettes Gericht für sich. Sie haben Kohl mit einer Tomatensauce, also Gemüse, und normalerweise sind sie mit Fleisch und Reis gefüllt, also mit Ihrer Stärke und Ihrem Protein.
Wenn Sie eine Beilage dazu hätten, würden Sie es tun will etwas Leichtes und Frisches. Kohlrouladen können schwer und füllend sein, je nachdem, woraus sie hergestellt werden.
Bei einigen Untersuchungen werden Sie feststellen, dass in vielen Regionen Europas, in denen Kohlrouladen hergestellt werden, die Beilagen sehr schwer sein können. Oft sind sie gebraten oder stärkehaltig. Ich schlage vor, Sie haben bulgarische Kohlrouladen und kombinieren sie mit bulgarischem Tomatensalat.
Authentischer bulgarischer Salat fordert frisches Gemüse und Feta-Käse
Es ist dem griechischen Salat sehr ähnlich, aber Sie wissen, dass sie aus derselben Gegend stammen.
Ansonsten würde ich einen schönen Karotten-Krautsalat oder marinierte Gurken vorschlagen.
Viel Spaß!
Antwort
Das Kombinieren von Wirsing mit Nudeln wird relativ häufig durchgeführt und kann absolut gut funktionieren, obwohl es wahrscheinlich kein traditionelles italienisches Gericht ist…
Andere Kohlsorten funktionieren möglicherweise nicht ganz so gut, aber das Ersetzen von Wirsing durch Weißkohl ist normalerweise ein ziemlich einfaches Segeln.
Das Gericht, das mich auf die Kombination aufmerksam machte, war Pappardelle mit Wirsing und geräucherte Entenbrust in einem lokalen, relativ hochkarätigen italienischen Restaurant. Es war absolut lecker.
Soweit ich das beurteilen konnte, wurde der Kohl in ca. geschnitten. 1 cm breit, 5 lang, Streifen, in Butter mit Schalottenbrunoise, etwas Thymian und etwas Zitronenschale gebraten, mit etwas Weißwein ablöschen und mit mehr Butter und wahrscheinlich etwas Sahne abschließen. Was die Gewürze angeht, gab es ein gutes Stück grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und wahrscheinlich einen Hauch Muskatnuss. Ich würde vermuten, dass sie irgendwo während des Prozesses auch ein bisschen Geflügelbrühe hinzugefügt haben (das hätte ich in einem Restaurant getan), aber es war subtil genug, um nicht offensichtlich zu sein.
Die Pasta war al dente gekocht und dann wie gewohnt in der Sauce fertiggestellt.
Die Entenbrust wurde in dünne Scheiben geschnitten und darauf gelegt.
Ich sollte denken, dass dies eine gute Grundlage für den Anfang wäre. Einige Variationen, die mir sofort einfallen:
- Ersetzen Sie andere Nudeln. Vielleicht keine Spaghetti, aber die meisten anderen Formen sollten in Ordnung sein.
- Ersetzen Sie die geräucherte Entenbrust durch Speck oder etwas anderes (oder gar nichts für eine vegetarische Option). Speck, ich würde mit dem Kohl sautieren.
- Ersetzen Sie den Wirsing durch andere Kohlsorten. Weißkohlvarianten sollten gut funktionieren, ich konnte auch Rosenkohl sehen (vorzugsweise als einzelne „Blätter“, aber nur geviertelt).
- Einige Pinienkerne oder Walnüsse sollten damit gut funktionieren. Oder vorgekochte Kastanien, besonders mit Rosenkohl
- Anstelle von Sahne könnten etwas Schmelzkäse und etwas andere Flüssigkeit (mehr Wein? Mehr Brühe?) Schön sein. Vielleicht Pecorino oder sogar Gorgonzola.