Beste Antwort
Um ehrlich zu sein: nichts.
Um ein bisschen mehr hineinzuholen Ich denke, Sie müssten genauer sein. Was genau ist es an Barbecue-Sauce, das Sie austauschen möchten? Sie kommen in so vielen Sorten und Geschmacksrichtungen vor, dass es möglicherweise nur darum geht, die richtige zu finden.
Wenn Sie sich Gedanken über die Zutaten machen, gibt es viele, die alle natürlich sind, ohne etwas wie Mais mit hohem Fruchtzuckergehalt Sirup und dergleichen. (Saint Brians BBQ ist eine.)
Wenn Sie nur versuchen, Zucker zu sparen, aber den Grillgeschmack wünschen, würde ich eine Gewürzmischung empfehlen, entweder eine, die Sie machen, oder eine, die von der Stange ist . Wenn Sie eine kaufen, achten Sie genau auf die Zutaten.
Antwort
Da Sie mich gefragt haben, gebe ich zu, dass ich normalerweise keine Barbecue-Sauce verwende. Barbecue-Saucen sind unnötig und Dies ist sogar kontraproduktiv für ein Stück Fleisch, das mit Trockengewürzen eingerieben und lange (~ 12 bis 14 Stunden!) und langsam und kühl (~ 10 bis 15 Grad F wärmer als die „Fertig“ -Temperatur) geräuchert wird. Dies führt dazu, dass das Fleisch nachgibt Etwa ein Drittel seines Feuchtigkeitsgewichts wird verstärkt, wodurch der Geschmack des immer dichter werdenden Fleisches intensiviert, zart und gleichzeitig eine knusprige Oberfläche erzeugt wird.
Barbecue-Sauce (im klassischen Sinne keine wirklich komponierte Sauce) ist es gewohnt Heften oder Wischen von Fleisch, das zu schnell / heiß gekocht wird. Ich vermute, dass die Saucen, meistens zuckerhaltig, dazu gedacht sind, etwas Feuchtigkeit zu karamellisieren und zu versiegeln oder sie abzukühlen.
Alles, was geschrieben wurde, Es gibt jedoch Leute, die darauf bestehen, Barbecue-Sauce zu verwenden, die sich an Fleisch gewöhnt haben, das nach anderen Dingen schmeckt. Mein Lieblingsbuch dazu,