Beste Antwort
Es gibt wirklich keinen Ersatz, da die Wirkung der anderen Substanzen sehr unterschiedlich ist.
Wenn Sie Säure hinzufügen möchten, wirkt Zitronensaft, Zitronensäure oder Weinsäure erträglich. Zitronensaft ändert jedoch beim Backen den Geschmack und wird vorzugsweise am Ende hinzugefügt.
Wenn das Rezept Backpulver vorsieht (nur anstelle von Backpulver), ist eine Säure in der Mischung erforderlich, um das zu freisetzen Kohlendioxid (CO2). Wenn man keinen Essig hat, hat Zitronensäure oder Weinsäure die richtige Wirkung. Wasser in der Mischung löst den Kristall / das Pulver auf und Backpulver reagiert damit.
Wenn man kein Weiß hat (synthetischer Essig – Essigsäure in Wasser gelöst, normalerweise 4\% Stärke), kann man verwenden natürlicher Essig (hergestellt aus Wein, Apfelwein usw.). Natürlicher Essig ist ein Nebenprodukt bei der Weinherstellung (Apfelwein ist Apfelwein), wenn eine Partie Wein schlecht wird – Zucker wird anstelle von Alkohol in Essigsäure umgewandelt.
Antwort
Essig oder eine beliebige saure Komponente wird beim Backen zugesetzt, um mit Backpulver zu reagieren und Kohlendioxid freizusetzen, um den Teig zu belüften und anzuheben, um einen gleichmäßigen Anstieg zu erzielen.
Weißer Essig ist Essigsäure und kann durch Apfelwein ersetzt werden Essig, Zitronensaft, saurer Quark oder nur Sodawasser.
Berücksichtigen Sie den Geschmacksfaktor, der bei jeder sauren Zutat unterschiedlich ist.