Beste Antwort
Es gibt keinen offensichtlichen universellen Ersatz, der in jeder Situation funktionieren würde Es hängt völlig von der Rolle des Miso in jedem Rezept ab. In den meisten Fällen muss der Salzgehalt angepasst werden.
Wenn es in einer feuchten Marinade oder zum Aushärten verwendet wird, wechseln Sie das Rezept zu einem Rezept, das ein anderes Härtungsmittel wie Salz, Shio-Koji oder Nuka verwendet.
In einigen Situationen dient Miso dazu, Geschmackstiefe oder Umami hinzuzufügen, und kann einfach weggelassen werden (natürlich mit einem gewissen Geschmacksverlust) oder durch ein anderes Produkt ersetzt werden, das Umami oder Tiefe hinzufügt und mit kompatibel ist die Aromen Ihres Gerichts. Dies kann so unterschiedlich sein wie Shiitake oder Austernsauce… völlig abhängig vom Gericht. Man könnte einen anderen Ersatz verwenden, wenn das Gericht koreanische oder japanische oder westliche Fusion ist.
In anderen Fällen ist die einzige Eigenschaft von Miso, die wirklich zählt, der Geschmack, und es könnte durch Tamari oder Schein-Sojasauce ersetzt werden Ersatz. Ein potenzielles Problem besteht darin, dass Miso anstelle von Shoyu wegen seines Sojageschmacks häufig verwendet wird, weil Sie kein flüssiges Gewürz wünschen. Daher ist Pehaps-Salz die Lösung.
In noch anderen Rezepten ist Miso dort für den Geschmack, aber auch verwendet, um gleichzeitig zu verdicken oder Textur zu geben, und Sie müssten mehrere Zutaten anpassen, einige, um die fehlende Tiefe des Geschmacks zu beheben, einige für die Salzigkeit oder Süße des Miso, und dann etwas für die finden Textur, wie die Sauce stattdessen mit einer Stärke eindicken, und in ganz bestimmten Fällen könnte eine Nuss- oder Erdnussbutter ein besserer Ersatz als Verdickungsmittel sein. Sie alle würden den Geschmack und die genaue Textur ändern, aber es wäre nicht schlecht.
Es gibt Rezepte, bei denen Miso die Hauptzutat ist und die es sinnlos machen, ohne sie zu machen – ein offensichtliches Beispiel ist Miso-Suppe oder so etwas wie Dengaku oder alle japanischen „Misoyaki“ -Rezepte (wechseln Sie stattdessen zu anderen salzigen Rezepten. Heilen Sie mit Salz oder mit Shio-Koji oder Sake-Hefe usw.). Beim Backen ist es ein bisschen dasselbe. Es ist ein bisschen sinnlos, Miso-Kekse oder Muffins ohne Miso zuzubereiten, das Rezept zu wechseln.
Um ehrlich zu sein, klingt das Kochen koreanischer oder japanischer Küche ohne Soja ein bisschen albtraumhaft. Das Ersetzen von Miso in westlichen Rezepten ist viel einfacher (manchmal so einfach wie das Einstellen von Salz).
Antwort
Es gibt keine Möglichkeit, das Soja in diesen beiden Produkten zu „ersetzen“ (nicht das Ich kann mir vorstellen). Sie können sie jedoch in einem Rezept durch andere Gewürze ersetzen, die kein Soja enthalten. Möglichkeiten sind schwarze Bohnensauce, Austernsauce und Fischsauce – ich bin sicher, es gibt andere, die ich nicht kenne. Ich würde die Etiketten sorgfältig lesen, um sicherzugehen, dass sie keine Sojaprodukte enthalten. Und Sie müssten experimentieren, da sie nicht wie die beiden von Ihnen genannten Produkte schmecken, und Sie müssten wahrscheinlich die Menge an den Salzgehalt und andere Gewürze anpassen.