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Der Rinderbauch enthält viel Protein. Protein ist eine wichtige Substanz für den Aufbau des menschlichen Körpers. Es kann das Gleichgewicht des osmotischen Drucks im Körper und das Säure-Base-Gleichgewicht der Körperflüssigkeiten aufrechterhalten und Energie für Menschen bereitstellen. Da der Proteingehalt im Kutteln sehr reich ist, kann das Essen des Kuttels die Menschen energetisch machen, die Menschen stark machen, das Gleichgewicht des menschlichen Körpers regulieren, auch den Stoffwechsel der neuen Stadt fördern und die Immunität des Körpers verbessern.
Der Kutteln ist reich an Kalzium. Calcium ist der Grundstoff für die Knochenentwicklung und beteiligt sich an verschiedenen physiologischen Funktionen und Stoffwechselprozessen in Form von Ionen. Kalziummangel verursacht nicht nur Probleme in den Knochen, sondern beeinflusst auch viele Aspekte der Körperfunktionen. Während des Verzehrs von Kutteln ist der kalkhaltige Gehalt der Kutteln zwar nicht so reich wie der der Milch, kann aber auch a ergänzen bestimmte Menge an Kalzium, die vom Körper benötigt wird.
Enthält B-Vitamine.
Der Rindfleischbauch enthält Vitamin B1. Vitamin B1 wird auch als Thiamin, Anti-Berxia-Faktor, Anti-Neuritis-Faktor bezeichnet usw. Es kann die normale Verdauung des menschlichen Körpers aufrechterhalten, die Hautalterung verzögern, den psychischen Zustand verbessern, Müdigkeit beseitigen und das Gedächtnis verbessern, Haare nähren, Beriberi verhindern und so weiter.
Der Rindfleischbauch enthält Vitamin B2 Vitamin B2 wird auch Riboflavin genannt. Wenn dem Körper Vitamin B2 fehlt, beeinflusst es die biologische Oxidation des Körpers und verursacht Stoffwechselstörungen.
Der Rindfleischbauch enthält Vitamin B3. Vitamin B3 wird auch als Niacin und Niacin bezeichnet. Wenn dem Körper Vitamin B3 fehlt, kann er Pellagra produzieren, das durch Dermatitis, Glossitis, Oropharynx, Durchfall und Reizbarkeit, Schlaflosigkeit und andere Symptome gekennzeichnet ist. Regelmäßiger Verzehr von Kutteln kann diese Probleme verhindern und die Gesundheit des Verdauungssystems, der Haut und des Blutkreislaufsystems fördern.
Antwort
Ich habe Rindfleisch über 15 Jahre lang trocken gereift. Ich weiß nicht, ob ich es eine Delikatesse nennen würde, aber es ist viel besser als Rindfleisch, das nicht trocken gereift ist. Nachdem ich so lange trocken gealtertes Rindfleisch gegessen habe, werde ich in einem Restaurant kein Steak bestellen.
Zwei Dinge treten während der trockenen Alterung auf. Eines ist, dass das Rindfleisch Feuchtigkeit verliert und dies den Geschmack konzentriert. Die zweite Sache ist, dass die natürlichen Bakterien und Enzyme im Fleisch helfen, es zart zu machen. Dies führt zu einem sehr aromatischen und zarten Steak.
Vor Jahrzehnten wurde das meiste Fleisch trocken gereift, nicht beabsichtigt, sondern aus Notwendigkeit. Ihr örtlicher Metzger würde ein ganzes Tier kaufen, vielleicht zwei oder drei, und es in seine Kühlbox oder seinen Kühlschrank hängen. Dies war sein Inventar. Es alterte, als es im Kühler hing. Der Prozess der Lebensmittelverteilung ist inzwischen so effizient und automatisiert, dass das Rindfleisch nie mehr Zeit zum Altern hat. Es geht sehr schnell vom Feld zum Tisch. Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft „gealtertes“ Rindfleisch sehen, wurde es wahrscheinlich nass gealtert und nur für eine sehr kurze Zeit im LKW auf dem Weg zum Geschäft. Ich trockne Rindfleisch zwischen 10 und 40 Tagen.
Bei Metzgerspezialitäten und High-End-Steakhäusern kann man immer noch trockenes Rindfleisch bekommen. Sie verlangen ein Vermögen dafür. Der Grund dafür ist, dass Sie beim Feuchtigkeitsverlust zwischen 15\% und 20\% des Gesamtgewichts verlieren. Das Fleisch muss nach dem Altern zusätzlich zugeschnitten werden, was mehr Verlust bedeutet. Die zusätzliche Zeit für die Lagerung und Kühlung des Fleisches kostet Geld und ist arbeitsintensiv. Wie bei vielen High-End-Produkten zahlen Sie für handwerkliche Verarbeitung. $ 56 / Pfund für einen trocken gealterten New York Strip.
Versus $ 6,88 / Pfund bei mir lokaler Markt für ihre Standard-New Yorker Streifen.
Dies bringt uns zu dem anderen Teil Ihrer Frage, den viele andere beantwortet haben und der mit Bakterien und Lebensmittelsicherheit zu tun hat. Trockenalterung erfordert eine sehr kontrollierte Umgebung, ordnungsgemäße Handhabung und extreme Sauberkeit. Es ist nicht etwas, in das man ohne viel Forschung springen kann. Außerdem können nicht alle Fleischsorten gealtert werden.