Beste Antwort
Teriyaki-Hühnchen ist ziemlich vielseitig und kann mit vielen Dingen serviert werden:
1 . Sesam sautiertes Gemüse – Braten Sie Gemüse wie Gai Lan, Kangkung, Broccolini, Bok Choy oder Choy Sum mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl an. Mit Sesam bestreuen. 2. Szechwan-Reis – Gekochten Reis mit geschnittenem Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten. Fügen Sie Szechwan-Pfeffer, Salz und Szechwan-Chilipaste hinzu. Werfen und entfernen Sie 3. Miso-Buttergemüse – Blanchieren Sie Gemüse wie Brokkoli, Babycorn, Karotten und Zuckerschoten und werfen Sie dann Butter mit Salz und leichter Misopaste hinein. 4. Koreanischer Soba-Salat – Werfen Sie gekochte Soba-Nudeln mit Chilipaste aus schwarzen Bohnen, Kimchi und gekochtem Edamame. Sojasauce und Reisessigdressing hinzufügen und mit gerösteten Erdnüssen, Koriander und Frühlingszwiebeln belegen. 5. Klebrige Pilze – Braten Sie Shitake- und Enoki-Pilze mit Ingwer und Knoblauch an. In Austernsauce und Mirin hinzufügen und köcheln lassen. Mit viel gehacktem Chili servieren. 6. Kokosnussreis – Kochen Sie Reis in Kokosmilch, die mit Limettenblättern, Pandanblättern und Ingwer versetzt ist.
Antwort
Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Teriyaki ist eher eine Technik / ein Oberbegriff als ein bestimmtes Rezept. Es ist gegrilltes / gebackenes Hühnchen mit einer dicken süßen und salzigen Sauce auf Sojabasis. Wie dick, wie salzig, wie süß und wie diese Sauce hergestellt wird, ist unterschiedlich. Es kann eine Mischung aus Soja, Wasser und Zucker sein (mit Sake, wenn Sie es haben), die bei Hitze zu einer Art Sirup reduziert wird. Es kann stattdessen auch mit Stärke eingedickt werden. Es kann im Voraus hergestellt und zum Glasieren von gegrilltem Hühnchen verwendet werden, indem es in die Sauce (Tara) getaucht und wieder zum Grillen gebracht wird (einige Male wiederholen).
Das einfachste authentische Teriyaki-Rezept, das ich kenne, ist das eine namens „Teriniku no nabe-teriyaki“ (buchstäblich gebratenes Teriyaki-Hühnerfleisch). Diese Version ist sehr einfach, da die Teriyaki-Sauce sofort in der Pfanne hergestellt wird, und zwar in der geringen Menge, die zum Überziehen des Huhns erforderlich ist. Es funktioniert am besten für 1 bis 6 Personen. Es ist schwieriger, „Instant-Sauce“ in viel größeren Mengen herzustellen. Es ist besser, sie stattdessen durch Reduktion zu trennen. Es ist ein Rezept, das mit einfachem weißem Reis als „Folie“ serviert werden soll. Es kann zu stark (salzig-süß) erscheinen, wenn Sie es nicht damit servieren.
Es kann mit in der Pfanne gekochten Hühnchenstücken (ungewürzt) (Oberschenkelfleisch ist definitiv am besten) oder gemacht werden Wie im Rezept des berühmten alten Küchenchefs Tokiko Suzuki kann es zuerst mit Stärke (Kartoffel oder Mais) bestäubt werden, bevor es auf beiden Seiten in etwas Öl goldbraun gebraten und durchgegart wird. Suzukis Version gibt sehr knuspriges Hühnchen, innen sehr saftig. Verwenden Sie genug Hühnchen für Ihren Bedarf, möglicherweise einen Oberschenkel pro Person für Nordamerikaner oder zwei Oberschenkel für drei Personen an anderer Stelle.
Sobald das Hühnchen gekocht ist, legen Sie es auf Papiertücher, um überschüssiges Öl abzulassen, und reinigen Sie es die Pfanne. Stellen Sie es wieder auf den Herd. Geben Sie für jede Portion einen Esslöffel Zucker in die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie es schmelzen und ein wenig karamellisieren. Fügen Sie jeweils etwa 1 EL Sake und Mirin und dann 2 EL japanische Sojasauce hinzu. Verringern Sie die Hitze, sobald sie sprudelt und sich verdickt, und legen Sie das Huhn wieder in die Pfanne. Mit der Sauce gut bestreichen. 1 oder 2 Minuten kochen lassen. Es ist servierfertig. Sie können es mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Shiso-Blättern oder Basilikumblättern oder fein gehacktem Ingwer garnieren. Für eine weniger authentische, aber geschmackvolle Note können Sie einen oder mehrere von gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer oder Zitronen- / Yuzu- / Orangenschale in die Pfanne geben, wenn Sie die Sauce zubereiten.
So sah es aus Das letzte Mal, als ich es gemacht habe (die Suzuki Tokiko-Version mit dem mit Stärke bestäubten Huhn).
Sie können auch das Fleisch für dieses Gericht wechseln: Lachs oder einen anderen festen Fisch (magerer Fisch zerbricht, wenn Sie es versuchen Um sie auf diese Weise zu kochen, funktionieren Schweinefleisch und Rindfleisch ebenfalls hervorragend.