Beste Antwort
Charbroiled Burger werden über offener Flamme gekocht. Kochen Sie die Burger über Holzkohle- oder Gasbrennern im Freien, um eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten. … Das Grillen von Burgern verleiht ihnen eine knusprige Textur und der Grill verleiht dem Rindfleisch einen Geschmack, den Sie in Ihrer Küche nicht erreichen können. Wendy verwendet eine Flash-Kochmethode, bei der ein zeitgesteuerter Clamshell-Grill verwendet wird. Sie legen die Pastetchen in zwei Reihen zu zweit, salzen sie und schließen den Grill, der die Innentemperatur für eine bestimmte Zeit auf das richtige Sicherheitsniveau erwärmt. Yvonne Hawkins
Antwort
Die einfachste Antwort besteht darin, sie auf die gleiche Weise zu kochen. Verwenden Sie einen „Grill“, der aus beabstandeten Metallstangen besteht, die über einer Wärmequelle angeordnet sind und das aus dem Tropfen tropfende Fett umwandeln Erhitztes Fleisch in „Rauch“, der dann vom Fleisch absorbiert wird. Holzkohle ist für ihre erstaunliche Fähigkeit bekannt, andere chemische Verbindungen aufzunehmen, und ein Teil des Fleisches, das tatsächlich mit dem Grill in Kontakt kommt, wird lokal in Holzkohle umgewandelt (amorpher Kohlenstoff, der übrig bleibt Immerhin werden Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff aus diesem Teil des Fleisches herausgebrannt. Das sind die „Grillspuren“ auf gegrilltem Fleisch, und deshalb sind sie so lecker. Sie absorbieren den Rauch besser als das Fleisch zwischen den Fleischsorten Grillspuren. Wenn Ihr Brennstoff Holzkohle ist, nimmt jeder Geschmack auf, den er aufnimmt wird freigesetzt, wenn es brennt, und deshalb warten Sie, bis die Holzkohle gut und heiß wird, bevor Sie Fleisch auf den Grill legen.
(Ich habe „Rauch“ in Anführungszeichen gesetzt, weil das Fett auf die Hitze trifft Quelle sind verdampftes Fett sowie teilweise und vollständig verbranntes Fett. Vollverbranntes Fett ist natürlich Wasserdampf und Kohlendioxid, von denen keines den Geschmack beeinflusst, aber teilweise verbranntes Fett ist eine lange Liste von Kohlenwasserstoffen mit verschiedenen Molekulargewichten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.)
Der Fettgehalt von Das Fleisch, die Art und Temperatur der Wärmequelle und der Abstand zwischen dem Grill und der Wärmequelle beeinflussen, wie viel Rauch beim Kochen des Fleisches absorbiert werden kann, und daher den resultierenden Geschmack des auf einem bestimmten Grill gekochten Fleisches. Es kann einige Experimente erfordern, um all diese Faktoren „genau richtig“ zu machen, weshalb „Grillmeister“ so viel Anerkennung finden.
Zu Hause ist es nicht schwer, nur einen halbwegs anständigen Grill zu bekommen und fang an zu experimentieren (und sei bereit, deine Fehler zu essen). Einige Leute mit begrenztem verfügbaren Platz schwören auf ihre Hibachis (im Grunde genommen ein Miniatur-Holzkohlegrill), aber auch hier brauchen sie etwas Geschick, um sie zu meistern. Wenn Sie mit einem Kraftstoff auf Kohlenstoffbasis wie Holzkohle kochen, sorgen Sie wie immer für ausreichende Belüftung, um Kohlenmonoxid zu entfernen.