Beste Antwort
Im Allgemeinen wird Geflügelfleisch als Weißes Fleisch .
Rotes Fleisch hat mehr Eisen, deshalb sieht es rot aus. Weißes Fleisch hat einen geringeren Eisengehalt.
Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten klassifiziert Fleisch als rot, wenn Myoglobin -Werte überschreiten 65\%.
Myoglobin (bezogen auf Hämoglobin) ist ein Protein, das in Wirbeltieren vorkommt, das reich an Eisen ist und an Sauerstoff bindet (der an rote Blutkörperchen abgegeben wird).
Aber da sind einige Fleischsorten wie Thunfisch und Schweinefleisch, die nach dem Kochen weiß werden. Technisch gesehen handelt es sich um rotes Fleisch, das jedoch als weißes Fleisch betrachtet wird.
Für Nährwertangaben: Dunkles Fleisch gegen weißes Fleisch: Was ist der Unterschied? A. >
Antwort
WEISSES FLEISCH GEGEN ROTES FLEISCH: WAS IST GESUNDER?
Februar 07, 2017
Stimmt es, dass rotes Fleisch vermieden werden sollte, während weißes Fleisch gefördert wird? Bonnie Lau, eine in Australien ausgebildete Ernährungsberaterin, die Patienten zu GlycoLeap berät, antwortet. Hier vergleichen wir die Vor- und Nachteile beider und helfen Ihnen bei der Entscheidung, welche Art von Fleisch Sie in Zukunft essen sollten.
Fleisch ist eine großartige Proteinquelle und viel Vitamine und Mineralien. Es gibt jedoch Behauptungen, dass rotes Fleisch (Hammel, Lamm, Rind, Schweinefleisch) generell vermieden werden sollte, während weißes Fleisch (Huhn, Ente, Fisch) empfohlen wird. Wir schauen uns das genauer an und vergleichen die Vor- und Nachteile von weißem Fleisch mit rotem Fleisch.
Weißes Fleisch
Die ernährungsphysiologischen Vorteile des Verzehrs von weißem Fleisch gegenüber rotem Fleisch sind:
- Weniger Kalorien.
- Weniger Fett.
- Weniger gesättigtes Fett.
140 g Hühnerbrust enthalten 130 kcal, 2,6 g Fett (0,7 g gesättigtes Fett) und 66 mg Cholesterin. Im Vergleich dazu enthält es bei gleicher Menge Schweinefleisch (magerer Schnitt) 240 kcal, 7 g Fett (2,5 g gesättigtes Fett) und 125 mg Cholesterin. In ähnlicher Weise enthalten 140 g Rindfleisch (magerer Schnitt) 250 kcal, 9 g Fett (4 g gesättigtes Fett) und 105 mg Cholesterin. Das ist fast doppelt so viel Kalorien und mehr als doppelt so viel Fett, gesättigtes Fett und Cholesterin wie weißes Fleisch. Wenn Sie jedoch Geflügel mit Haut essen, enthält es 260 kcal, 10 g Fett (3 g gesättigtes Fett). Dies ist fast der gleiche Kalorien- und Fettgehalt wie rotes Fleisch. Es wird daher weiterhin empfohlen, Haut und Fett von weißem Fleisch zu entfernen, um die Vorteile zu nutzen.
Rotes Fleisch
Der Verzehr von rotem Fleisch bietet einige ernährungsphysiologische Vorteile. Einige Mikronährstoffe sind in höheren Konzentrationen in rotem Fleisch als in weißem Fleisch enthalten. Dazu gehören Zink, Eisen, Vitamin B6 und B12, Thiamin und Riboflavin. Dies sind wichtige Mineralien und Vitamine, die dazu beitragen können, Mängel wie Anämie zu verhindern. Jemand, der Vegetarier ist oder nur weißes Fleisch isst, muss bei der Planung seiner Ernährung vorsichtig sein, um ausreichende Mengen dieser Nährstoffe, insbesondere Eisen, zu erhalten.
Die Nachteile von rotem Fleisch sind, dass es fettreicher ist (besonders gesättigtes Fett). Zu viel gesättigtes Fett kann das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfall erhöhen. Eine übermäßige Aufnahme von rotem Fleisch wurde auch mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs korreliert. Das Kochen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen wie das Grillen kann krebserregende (krebserregende) Substanzen bilden, insbesondere wenn es verkohlt ist.
Auf wie viel rotes Fleisch muss ich mich beschränken?
Rotes Fleisch hat seine Vorteile, jedoch kann zu viel das Risiko einiger Krebsarten erhöhen, insbesondere das Risiko für Darmkrebs . Die Herzstiftungen von Singapur und Amerika erwähnen keine spezifischen Grenzen für den Verzehr von rotem Fleisch, wählen jedoch magere Schnitte und eine moderate Aufnahme. Die Australian Heart Foundation empfiehlt jedoch, nicht mehr als 455 g rotes Fleisch pro Woche zu essen, um das Krebsrisiko zu verringern. Der World Cancer Research Fund empfiehlt, zur Verringerung des Krebsrisikos nicht mehr als 510 g gekochtes rotes Fleisch (z. B. Rindfleisch, Schweinefleisch und Hammel) pro Woche zu essen und verarbeitetes Fleisch (z. B. Hot Dogs, Schinken) zu vermeiden. Bak Kwa und Lap Cheong). Studien zeigen, dass wir bis zu 510 g rotes Fleisch pro Woche essen können, ohne das Krebsrisiko zu erhöhen, aber dieses Krebsrisiko steigt mit jedem Teil des verarbeiteten Fleisches an.
Basierend auf diesen Empfehlungen ist es ratsam, nicht mehr als 5 Portionen (jede Portion enthält 90-100 g oder etwa 1 palmengroße Portion) mageres rotes Fleisch pro Woche.Wenn Sie übergewichtig sind oder an Herzerkrankungen / Risikofaktoren leiden (z. B. Diabetes oder hoher Cholesterinspiegel), sollten Sie eine strengere Richtlinie befolgen, um Ihre Häufigkeit auf 1-2 Mal pro Woche zu begrenzen.
Also, was soll ich tun? Wählen Sie: Weißes Fleisch gegen rotes Fleisch?
Sowohl weißes als auch rotes Fleisch haben ihre Vor- und Nachteile. Wenn Sie Fleisch essen, ist es eine gute Idee, kleine Portionen von beiden als Teil einer ausgewogenen Ernährung einzubeziehen. Streben Sie häufiger nach weißem Fleisch als nach rotem Fleisch, genießen Sie jedoch eine Vielfalt, um die Vorteile beider zu nutzen. Vermeiden Sie beim Kochen Verkohlung, egal ob es sich um weißes oder rotes Fleisch handelt. Wählen Sie auch magerere Fleischstücke (z. B. für rotes Fleisch, wählen Sie Stücke, die mit „–Loin“ enden) und schneiden Sie sichtbares Fett und Haut ab. Die Ausnahme ist Fisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren und arm an gesättigten Fetten ist. Daher ist es ideal, ihn auf dem Fisch zu belassen, um den vollen Nutzen zu erzielen. Genießen Sie 2-3 Portionen Fisch (einschließlich fettigen Fisch) pro Woche als Teil einer herzgesunden Ernährung. Jede Portion besteht aus 100 g gekochtem, 1 palmengroßem oder ¾ Tasse Fischflocken.
Wenn Sie Vegetarier sind (oder auch nicht!), Pflanzenbasierte Proteine wie Tofu, fettarme Milchprodukte oder Dal (Linsen) sind großartige Alternativen zu Fleisch. Pflanzliche Proteine wurden mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht und sind auch für die Umwelt nachhaltig. Denken Sie daran, dass Eier auch perfekte Proteine sind, solange Sie sich an 6-7 Eigelb pro Woche halten . Achten Sie auf köstlich gesunde Rezepte von PatientenEngage kostenloses eBook mit gesunden Rezepten!