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Capsicum , der Pfeffer , ist eine Gattung von Blütenpflanzen in der Nachtschatten -Familie Solanaceae . Seine Arten sind in Amerika beheimatet, wo sie seit Tausenden von Jahren kultiviert werden. Nach dem Columbian Exchange wurde es weltweit kultiviert und ist auch in vielen Küchen zu einem Schlüsselelement geworden. Capsicum -Spezies wurden nicht nur als Gewürze und Lebensmittelgemüse, sondern auch als Arzneimittel und Tränenmittel
Ich nehme an, Sie beziehen sich auf die lipophile Chemikalie (Methyl-n-vanillylnonamid), die in den meisten Sorten in unterschiedlichem Ausmaß vorhanden ist. Zum Beispiel hat der Paprika praktisch kein Capsaicin in den Fruchtkörpern und erhält eine Scoville-Bewertung von Null.
Capsaicin und mehrere verwandte Verbindungen werden Capsaicinoide genannt und werden von Chilischoten als Sekundärmetaboliten produziert, wahrscheinlich als Abschreckungsmittel gegen bestimmte Säugetiere und Pilze. Die höchsten Konzentrationen treten im weißen Samenmark auf, jedoch nicht in den Samen selbst.
Die mit Capsaicin verbundenen brennenden und schmerzhaften Empfindungen resultieren aus seiner chemischen Wechselwirkung mit sensorischen Neuronen . Capsaicin bindet als Mitglied der Vanilloid -Familie an einen -Rezeptor , der als Vanilloidrezeptor-Subtyp 1 (TRPV1). TRPV1 wurde 1997 erstmals kloniert und ist ein Ionenkanal -Rezeptor. TRPV1, das auch mit Wärme, Protonen und physikalischem Abrieb stimuliert werden kann, ermöglicht es Kationen , die -Zelle zu passieren Membran bei Aktivierung. Die resultierende Depolarisation des Neurons stimuliert es zum Signal des Gehirns. Durch die Bindung an den TRPV1-Rezeptor erzeugt das Capsaicin-Molekül ähnliche Empfindungen wie bei übermäßiger Hitze oder abrasiver Schädigung, was erklärt, warum die Schärfe von Capsaicin als Brennen beschrieben wird.
Capsaicin verursacht tatsächlich keine chemische Verbrennung oder überhaupt eine direkte Gewebeschädigung, wenn Chilischoten die Quelle der Exposition sind. Im Wesentlichen entzündet der Körper Gewebe, als hätte er sich verbrannt oder abgenutzt, und die daraus resultierende Entzündung kann bei extremer Exposition zu Gewebeschäden führen, wie dies bei vielen Substanzen der Fall ist, bei denen der Körper eine Entzündungsreaktion auslöst.
Somit ist die „Chemie“ von Capiscan tatsächlich eine Frage der biologischen Sensation und daher… ist alles in Ihr Kopf LOL!
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C18H27NO3
IUPAC ID: 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6- Nonenamid Molmasse: 305,41 g / mol