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Es hängt davon ab, welche Art von Lasagne ich mache. Wenn ich gute alte Lasagne alla Bolognese zubereite, butter ich zuerst die Pfanne, füge dann eine breite Schicht blanchierter Nudeln hinzu, die bis zu den Seiten der Pfanne reicht, und mache dann einen Klacks ein wenig Ragù, ein paar Esslöffel Bechamelsauce, in der ich den Parmigiano Reggiano geschmolzen habe (außer einer Handvoll zum Garnieren der Oberseite). Die nachfolgenden Schichten Lasagne sind nicht so breit, da ich nur die Oberfläche der Pfanne bedecken muss, ohne dass sie an den Seiten nach oben zeigen, aber die Reihenfolge ist dieselbe: Lasagne, Ragù, Bechamel. Ich mache mindestens 4 Iterationen der Schichten und überziehe das Ganze vor dem Backen mit extra frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und Butter.
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Während ich dabei bin, bin ich Ich werde ein paar genaue Begriffe für Sie werfen. Mein Favorit ist das authentische, klassische, originelle Lasagne-Rezept, das ursprünglich in Bologna, der Provinzhauptstadt der Region Emilia Romagna in Norditalien, hergestellt wurde und noch heute hergestellt wird. (Lasagne bedeutet wörtlich eine Pastille / ein Quadrat Pasta; im zusammengestellten Zustand heißt das Gericht Lasagne, Plural, da es mehr als ein Quadrat Nudeln gibt). Das Originalrezept für Lasagne ist bei der Handelskammer von Bologna registriert. Das Rezept ist seit dem 19. Jahrhundert unverändert. Es besteht aus einer Sfoglia (so werden Nudeln in ungekochtem Zustand auf Italienisch genannt, sei es gepresst, gerollt oder extrudiert), aus Mehl, Wasser, Ei, einem Schuss Salz und entweder Spinat oder Brennnessel, gekocht, abgetropft, Geben Sie der Sfoglia eine grüne Farbe. Anschließend wird die Sfoglia mit einem sehr langen Holznudelholz von Hand gerollt, bis sie im hochgehaltenen Zustand (ca. 2 mm dick) ziemlich durchscheinend ist. Die Montage besteht aus abwechselnd einer Lasagne-Schicht, Ragu (hergestellt aus Rinderhackfleisch, etwas Schweinefleisch, Sellerie, Karottenzwiebeln, Brühe, Tomatenmark / Sauce), Bechamel (hergestellt aus Milch und Mehl) und geriebenem Parmesankäse, gestapelt 16–20 Schichten hoch. In anderen Ländern nennt es jeder, der etwas in Schichten zwischen Pasta Sjeets schlägt, Lasagne, weil es keinen besseren Begriff gibt. Nichts wie das Original. Schlimmer noch, es gibt italienische Amerikaner der zweiten oder dritten Generation, die Lasagne mit unaussprechlichen (gelinde gesagt) Zutaten wie Ricotta (fremd in der norditalienischen Küche, aber in der süditalienischen Küche bekannt) und sogar Hüttenkäse herstellen. Wie ich bereits geschrieben habe, gibt es manchmal einen guten Grund, warum traditionelle Rezepte gleich bleiben. Innovation ist nicht immer eine willkommene Verbesserung gegenüber bewährten, göttlich exquisiten und ja schwierigen, zeitaufwändigen traditionellen Gerichten.