Beste Antwort
Ich stimme der Antwort von Peter und William zu.
Meine Sichtweise als Sushi-Koch auf Omakase ist folgende: Es ist das höchste Kompliment, das ein Gast machen kann, also werde ich mit dem höchsten kulinarischen Erlebnis zurückkehren Ich könnte anbieten.
Wenn ein Gast nach Omakase fragt, sagt der Gast: „Ich vertraue Ihnen vollkommen.“ Wenn der Gast mir nicht das Budget, die Vorlieben und Abneigungen mitteilt, würde ich darum bitten, alles herauszufinden, was ich wissen sollte, bevor ich mit dem ersten Kurs beginne. Wenn der Gast einer der Stammgäste ist, die ich gut kenne, werde ich versuchen, etwas anderes und Neues zu erwähnen – einen besonderen Fisch, der noch nie zuvor serviert wurde.
Hier ist eine interessante Perspektive.
An einem bestimmten Tag gibt es den frischesten Fisch und ältere Fische im Sushi-Koffer eines Sushi-Restaurants. Die Herausforderung für den Küchenchef besteht darin, zu bestimmen, welcher zu welchem Gast gehen würde. Verstehen Sie, dass der gesamte Fisch noch brauchbar ist und die Sashimi / Sushi-Qualität beibehält. Nichts ist „alt“ so faul oder fischig, wie manche vielleicht denken.
Älterer Fisch könnte zum Mittagessen wie Chirashi, Brötchen und gekocht verwendet und als kostenlose Beilage namens „Tsukedashi“ serviert werden. Einige entscheiden sich möglicherweise für die Verwendung als Makanai / Mitarbeiter-Mahlzeit. Sie werden auch für das Mittag- / Abendessen-Set „Sushi Combination“ für Gäste verwendet, die an Tischen sitzen, nicht an einer Sushi-Bar.
Wenn ich wählen würde, würde ich den besten Fisch für den besten Kunden aufbewahren (Stammgäste, die Reservierungen vornehmen, damit ich weiß, dass sie kommen). Wenn der Omakase-Kunde der erste Zeitnehmer ist, werde ich ihm meistens gute und einige der besten Fische servieren.
Antwort
Nicht in einem guten Sushi-Restaurant; in der Tat wahrscheinlich genau das Gegenteil.
„Chefs Choice“, auf Japanisch als Omakase bekannt, ist normalerweise der Weg, um das beste zu erhalten, das für dieses Angebot verfügbar ist Tag. Wenn Sie an der Sushi-Bar sitzen (und sollten), sollten Sie es sich Stück für Stück präsentieren lassen, und das ist der beste Weg, um gutes Sushi zu genießen – es sollte wirklich innerhalb weniger Sekunden gegessen werden wenn es gemacht wird, um den Temperaturkontrast zwischen Reis und Fisch zu erhalten.