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Erstens sollten die Menschen verstehen, dass Stärke kein einfaches Molekül mit einfacher Formel ist. Tatsächlich sind die einzelnen Stärkekörnchen in Kartoffeln so groß wie 100 μm (das sind ungefähr 0,1 mm).
Das Problem ist, dass das inhomogen (Molekulargewicht) der Stärke in einer beliebigen Quelle hindert uns daran, das genaue Molekulargewicht und die Größe der Stärkemoleküle zu bestimmen. Dieser Mangel an Wissen über die Stärkestruktur hat die Entwicklung von Struktur-Funktions-Beziehungen zwischen den molekularen Eigenschaften von Stärke und ihren Lebensmittelanwendungen und Verdauungseigenschaften verzögert.
Wenn man sie dennoch finden möchte, dann die relative Stärkemenge ( als mg / g oder mg / ml) kann nur bestimmt werden. In allen Fällen muss man Stärke durch Enzyme (z. B. Alpha-Amylase plus Amyloglucosidase) zu Glucose abbauen und die Glucosemengen (Monomere) unter Verwendung der Kernspinresonanz ( NMR ) messen. Spektroskopie und Größenausschlusschromotographie ( SEC ). Wenn man eine Idee hatte, dies zu Hause zu tun, vergiss es einfach.
Wenn man sie jedoch theoretisch berechnen möchte, ist das Problem immer noch die Bestimmung der Molekülgröße von Amylose und Amylopektin. Auch gibt es bisher keinen Beweis dafür, dass es möglich ist, alle Moleküle zu extrahieren, ohne sie in Stücke zu zerbrechen. Man muss sich also an die relative Molekülmasse halten, wenn es um Stärke geht.
Schlussfolgerung: Messen Sie die Glukose nach dem enzymatischen Abbau oder wenn Sie genug Material haben, extrahieren und das Gewicht der getrockneten Stärke mit einer Waage messen.