Beste Antwort
Wie andere gesagt haben, ist Tomatenketchup ein anderes Produkt als Tomatenmark. Es könnte in ein paar Rezepten funktionieren, wird aber in den meisten wahrscheinlich ausgesprochen seltsam schmecken. Selbst wenn Sie jetzt kochen und an einem Sonntagabend um 10.15 Uhr in Großbritannien sind, sollten Sie in der Lage sein, problemlos Tomatenmark zu kaufen. Es ist kein ungewöhnliches Produkt und auch in kleinen Läden weit verbreitet. Ich weiß, dass das Co-op, das bis 23 Uhr geöffnet ist, es auf Lager hat, ebenso wie der Tesco Express. Der Punkt ist, dass Sie wirklich keine Ersetzung vornehmen müssen, da dies ein leicht verfügbares Element ist. Und eine 200-g-Tube kostet ungefähr 50 Pence, ist also billiger als Ketchup.
Antwort
Es ist umstritten, ob authentische Ragù alla Bolognese Tomaten enthält.
Ein Klassiker Das Rezept enthält:
300 g Polpa di Manzo (Kartella o Pancia o Fesone di Spalla o Fusello) Macinata Grossa (300 g Rinderhackfleisch) 150 g Pancetta di Maiale (150 g Pancetta Speck) 50 g di Carota Gialla (50 g gelbe Karotte) 50 g di di costa di sedano (50 g Sellerie) 30 g di cipolla (30 g Zwiebel) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g Tomatenpüree oder gehackte geschälte Tomaten) ½ bicchiere di vino Bianco Secco (ein halbes Glas trockener Weißwein) ½ Bicchiere di Latte Intero (ein halbes Glas Vollmilch) Poco Brodo (ein bisschen Rinderbrühe) Olio Extravergine doliva o Burro (Olivenöl extra vergine oder Butter) Verkauf, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (Salz, Pfeffer und optional ein halbes Glas Schlagsahne)
Eine andere Version (die der Bologneser Delegation der Italienischen Akademie der Küche, bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt – sie nehmen ihr Essen in Bologna sehr ernst) unterscheidet sich etwas darin, dass es all diese Passata oder Pelati durch nur 3 EL Tomatenmark ersetzt und die Milch, die optional ist, bis zu einem vollen Glas anstößt. und lässt die Creme ganz weg (auch als Option). In dieser Version wird die Milch, falls verwendet, am Ende hinzugefügt.
Zuerst die Pancetta (gewürfelt, dann fein gehackt) in einer Terrakotta oder Aluminiumpfanne mit Deckel „schmelzen“. Fügen Sie 3 EL Olivenöl (oder 50 g Butter, wenn Sie das verwenden) und dann die fein gehackte Karotte, den Sellerie und die Zwiebel hinzu und lassen Sie alles sehr sanft kochen, um es abzutrocknen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und mischen Sie es gut, bräunen Sie es, bis es brutzelt. Gießen Sie den Wein ein und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis der Wein verdunstet ist. Fügen Sie die Passata / Pelati (oder besser die Tomatenpaste, die mit etwas Brühe gemischt wurde, um sie flüssiger zu machen) hinzu und köcheln Sie etwa 2 Stunden lang (abgedeckt, außer wenn Sie überprüfen, wie es läuft). Fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu, um den Ragù fernzuhalten austrocknen oder kleben. Gegen Ende die Milch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie die Creme nur, wenn Sie keine Nudeln zum Auftragen des Ragù verwenden.
Geben Sie niemals Ragù alla Bolognese auf Spaghetti! Es sollte auf tagliatelli gehen.