Beste Antwort
Tilapia schmeckt überhaupt nicht nach Fisch. Das Fleisch ist weiß und flockig. Um es zuzubereiten, spüle ich das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es dann trocken. Danach lege ich etwas Butter auf das Fleisch und rolle das Fleisch in Semmelbröseln mit Kokosnussschnitzeln. Ich lege es auf ein Aluminium-Backblech und koche es im Ofen, bis sich das Treffen fest anfühlt.
Antwort
Dies kommt aus der Perspektive eines amerikanischen Küchenchefs:
Tilapia ist billig. Außerdem schmeckt es nicht nach viel. Das größte Problem ist jedoch, dass es billig ist. Es ist der frische Fisch, den sich die billigsten Restaurants leisten können, genau dort mit Wels auf ihre Speisekarte zu setzen. Es wird als niedrige Klasse wahrgenommen. In schöneren Restaurants möchten Sie Ihre Zutaten auf ein Podest stellen, um die höheren Kosten zu rechtfertigen. Wenn Leute in ein Captain D gehen, können sie Tilapia bekommen. Wenn sie also zu mir kommen, möchte ich etwas Schöneres anbieten.
Warum ist es billig? Zum einen wird es intensiv bewirtschaftet. Natürlich auch Lachs, aber wilder Lachs hat immer noch einen Marktanteil, der groß genug ist, um dem Fisch ein Gütesiegel zu geben. Lachs hat auch einen herausragenden Platz in der traditionellen Küche Nordeuropas und Nordamerikas, so dass es im Westen eine gewisse gastronomische Gültigkeit hat, die Tilapia fehlt. Dennoch wird es immer seltener, Lachs in den besten Restaurants zu sehen, da er billig genug ist, um in der unteren Mitte der Straße serviert zu werden.
Hier ist eine grobe Aufschlüsselung der verschiedenen wirtschaftlichen Ebenen von Meeresfrüchte und die Art von Restaurants, die sie servieren. Diese Listen sind keineswegs vollständig, und es gibt sicherlich Ausnahmen.
Tier 1: Ultra Premium (in Top-Restaurants zu sehen)
John Dory, Dover-Seezunge, hawaiianisches Opa, Langustinen, lebende Jakobsmuscheln, mediterraner wilder Streifenbarsch (Loup de Mer), Roter Thun, wilder Steinbutt (allgemeines Thema: eingeflogen, oft von weit her)
Tier 2: Premium (in Top-Restaurants in kleineren Städten oder in Restaurants der zweiten Klasse in Orten wie NYC oder Chicago)
Heilbutt aus Alaska, unbehandelter Gelbflossenthunfisch, gezüchtete Loup de Mer, Hummer aus Maine, Steinkrabben, kanadische rohe Austern, trocken gepackte Jakobsmuscheln und an Orten in der Nähe von Wasser lokal gefangene Premiumfische (hier in South Carolina bedeutet Wrackfisch, Zackenbarsch, Schwarzmeerbarsch und Schwertfisch)
Tier 3: Gehoben (in speziellen Fischrestaurants und als Spezialität in alltäglichen Restaurants)
Wilder Lachs, wilde Flunder, wilde Trommel, Makrele, Hausgarnele, chilenischer Wolfsbarsch, Schneekraut b, Pompano, Schnapper, behandelter Gelbflossenthun (vergast, um Farbverlust zu verhindern), rohe Austern aus dem Golf
Tier 4: Täglich (gesehen in Tante-Emma-Restaurants, Bistros, Orten, die echtes Essen kochen, aber versuchen, ihre Preise niedrig zu halten)
Gefrorener Gelbflossenthunfisch, geschälte Austern, chemikalienarme importierte Garnelen, Kabeljau, gezüchtete Regenbogenforellen, frisch Zuchtlachs, Tintenfisch, Zuchttrommel, gefrorene Hummerschwänze
Hier lebt auch der Beifang. Beifang ist ein Begriff für nicht kommerziell lebensfähige Fische, die in den Netzen landen. Dinge wie Meeräsche, Wittling, Grunzen (im Bild) und Bluefish, wenn Sie zufällig in South Carolina sind. Als ich ein High-End-Koch war, mochte ich es wirklich, Beifang zu zeigen, weil einige davon erstaunlich sind, aber man kann nicht zu viel dafür verlangen. Normalerweise landet dieses Zeug in Brathütten auf der Tafel „Specials“. (Einige Dinge beginnen als Beifang und werden dann kommerziell rentabel. Wo ich bin, sind Schafskopf und Drückerfisch zwei solche Beispiele. Ein altes Ehepaar, in dem meine Frau arbeitet, wurde skandalisiert, dass sie Schafskopf verkauften, und der alte Charleston-Mann beschwerte sich dass dies die Fische waren, die sie am Ende der Angeltour den Schwarzen geben würden. Oh, Charleston….)
Tier 5: Low-End oder „Müll“ (einige dieser Dinge sind überhaupt kein Müll, es ist nur so, dass sie mit den billigsten Meeresfrüchten auf dem Markt verbunden sind, und High-End-Restaurants dementsprechend nicht) Ich möchte sie nicht zeigen. Gesehen in Kettenrestaurants, Bar-and-Grills, Fast Food und Pommes Frites am unteren Ende. Einige davon, wie Tintenfische, werden gelegentlich an gehobenen Orten vorgestellt (Grant Achatz hat ein Gericht namens Tintenfisch in Texturen) , aber ich schließe sie hier immer noch ein, da die überwiegende Mehrheit des in den USA verkauften Tintenfischs auf gebratenen Tellern bei plac liegt Es ist wie Olive Garden.
Wels, gefrorener Zuchtlachs, unser Kumpel Tilapia, Tintenfisch, Schellfisch, Pollack, hoch chemisch behandelte importierte Garnelen
Es gibt also Ihre Antwort.