Beste Antwort
Sobald es gebacken ist? Es ist dicht. Und oft, weil der Teig nicht genug Gas enthält, wenn er in den Ofen kommt, wird er nicht vollständig gebacken (roh in der Mitte des Laibs) ).
Stellen Sie sicher, dass sich die Masse in der Pfanne verdoppelt, bevor sie gebacken wird. Eine Möglichkeit, dies für einen beginnenden Brotbäcker zu überprüfen, besteht darin, ein Bild des Teigs zu machen, wenn er zum ersten Mal in die Pfanne kommt Pan. Funktioniert besser, als sich daran zu erinnern, wie es aussah, bevor es anfing aufzusteigen.
Ein weiterer Test besteht darin, zwei Finger in den Teig zu stecken. Wenn die Abdrücke erhalten bleiben, ist es fertig zum Backen. Wenn sie ausgefüllt werden, muss mehr geprüft werden.
Suchen Sie sich einen guten Platz, um Ihren Teig aufgehen zu lassen. Ich habe festgestellt, dass mein Ofen mit eingeschaltetem Licht die perfekte Umgebung zum Aufgehen von Teig ist. Er ist vor Zugluft geschützt und die Glühbirne erzeugt gerade genug zusätzliche Wärme, um das Hefewachstum zu fördern.
Antwort
Ich nehme an, Sie beziehen sich auf die Kruste, die tatsächlich in europäischen Broten vorkommt, im Gegensatz zu dem standardmäßig verpackten amerikanischen Weißbrot mit einer braunen Hülle, die kaum als Kruste bezeichnet werden kann.
Die Krume (innen) kann zäher sein als die eines amerikanischen Brotes, aber es ist nicht wirklich schwer. So wurde die französische Kruste mehr. Bis zum 17. Jahrhundert verwendeten französische Bäcker einen „harten“ Teig – das heißt weniger hydratisiert. Die Kruste war wahrscheinlich immer noch beträchtlich, aber in guten Haushalten wurde sie abgerieben und jedenfalls wurde sie von niemandem geschätzt. Im 17. Jahrhundert begannen die Franzosen, mehr Hefe (im Gegensatz zu Sauerteig) als Sauerteig zu verwenden und ihren Teig mehr mit Feuchtigkeit zu versorgen, was zu einer weicheren Krume führte. Nach einigen Berichten führte dies dazu, dass die Bäcker dies kompensierten, indem sie längere, schmalere Brote herstellten (Brot wurde bis dahin hauptsächlich in Kugelform hergestellt), so dass die Kruste mehr aus dem Brot bestand.
Dies wiederum machte Kruste wichtiger für französisches Brot und es wurde eine Qualität in einem Brot, eine knusprige, fast knusprige Kruste zu haben. Im neunzehnten Jahrhundert führte der Österreicher August Zang eine Wiener Methode ein, um Dampf in einen Ofen einzuleiten, wodurch auch die Kruste leicht glasiert wurde. Und so hat das normale französische Brot jetzt eine glänzende, harte Kruste. So mögen es die Franzosen.
Viele Amerikaner auch. Aber diejenigen, die hauptsächlich eingewickeltes, geschnittenes, fast krustenloses amerikanisches Brot gegessen haben, finden es herausfordernd.
Gewöhnen Sie sich daran; du wirst es mögen. Gleiches gilt für stinkenden Käse. 🙂