Beste Antwort
Stärke ist ein Polymer aus Glucosemolekülen, das die häufigste Form der Speicherung von Kohlenhydraten in Zellen darstellt. [1] Stärke ist in der Gastronomie auch als Klebepulver bekannt. Die Formel lautet (C6H10O5) n. Die Hydrolyse zur Disaccharidstufe ist Maltose. Die chemische Formel lautet C12H22O11. Nach vollständiger Hydrolyse wird das Monosaccharid (Glucose) erhalten. Die chemische Formel lautet C6H12O6. Stärke hat zwei Arten von Amylose und Amylopektin. Ersteres ist eine nicht verzweigte helikale Struktur; Letzteres besteht aus 24 bis 30 Glucoseresten Ende-zu-Ende mit α-1,4-glycosidischen Bindungen und α-1,6-glycosidischen Bindungen am Zweig. Amylose ist in Jod blau und Amylopektin ist in Jod purpurrot. Dies ist keine chemische Reaktion zwischen Stärke und Jod, die eine Wechselwirkung erzeugt. Stattdessen kann der zentrale Hohlraum der Stärkespirale das Jodmolekül aufnehmen, und durch die Van-der-Waals-Kraft bilden die beiden einen blauschwarzen Komplex. Experimente haben gezeigt, dass das Jodmolekül allein die Stärke nicht blau färbt. Tatsächlich ist die blaue Farbe der Stärke das Jodmolekülion (I3). Stärke ist ein Nährstoff, der in Pflanzen, in Samen und Knollen gespeichert ist und in verschiedenen Pflanzen einen hohen Stärkegehalt aufweist. Stärke kann als Polymer von Glucose angesehen werden. Stärke wird nicht nur essbar, sondern auch industriell zur Herstellung von Dextrin, Maltose, Glucose, Alkohol usw. verwendet. Sie wird auch zur Herstellung von Druckpaste, Leimung von Textilien, Leimung von Papier, Pressen von pharmazeutischen Tabletten und dergleichen verwendet. Es kann aus stärkehaltigen Substanzen wie Mais, Süßkartoffel, wilder Eichel und Pueraria extrahiert werden.
Stärke hat zwei Arten von Amylose und Amylopektin. Amylose enthält mehrere hundert Glucoseeinheiten, und Amylopektin enthält mehrere tausend Glucoseeinheiten. In natürlicher Stärke sind 20\% bis 26\% der linearen Kette löslich und der Rest ist Amylopektin. Die Amyloselösung zeigte beim Testen mit einer Jodlösung eine blaue Farbe, während das Amylopektin bei Kontakt mit Jod rotbraun wurde. (Der Grund ist, dass Amylose mit langen helikalen Segmenten einen Komplex mit langkettigem Poly-I3 bilden kann – und Blau produzieren kann. Amylose-Jod-Komplex enthält 19\% Jod. Amylopektin-Komplexe mit Jod bilden rötlich-Fuchsia, weil sich Amylopektin verzweigt ist zu kurz für die Bildung von langkettigem Poly I 3 -.)
Stärke ist ein in Pflanzen gespeicherter Nährstoff. Es wird in Samen und Knollen gelagert. Der Stärkegehalt aller Arten von Pflanzen ist hoch. Die Stärke enthält 62\% -86\% Stärke und der Weizen enthält 57\% -75\% Stärke. Stärke ist 65\% bis 72\% und Kartoffeln enthalten weniger als 20\% Stärke. Stärke ist ein wichtiger Bestandteil von Lebensmitteln. Es fühlt sich beim Kauen von Reis usw. ein wenig süß an, weil Speichelamylase im Speichel Stärke zu Disaccharid-Maltose hydrolysiert. Nachdem das Essen in den Dünndarm gelangt ist, kann es durch die Speichelamylase und die von der Bauchspeicheldrüse abgesonderte Darmflüssigkeit hydrolysiert werden. Die gebildete Glukose (Monosaccharid) wird von den Dünndarmzotten aufgenommen und wird zu einem Nährstoff für menschliche Gewebe und Organe. Durch teilweise Hydrolyse von Amylopektin entsteht eine Mischung namens Dextrin. Dextrin wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff, Klebstoff, Paste und zur Herstellung (Veredelung) von Papier und Textilien verwendet.
Die Stärke hat einen Flammpunkt von etwa 380 ° C.
Stärke spielt nicht nur eine wichtige Rolle beim Kochen und Würzen, sondern hat auch einen hohen Nährstoffpreis.
Das am häufigsten vorkommende Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung ist Stärke. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus Glucose besteht.
Stärke enthält zwei oder mehr verschiedene Komponenten, lösliche Stärke, die in heißem Wasser gelöst werden kann, Amylose genannt; kann nur in heißem Wasser expandiert werden und ist in heißem Wasser unlöslich und wird Amylopektin genannt.
Stärke ist in kaltem Wasser unlöslich, aber wenn sie zusammen mit Wasser bis zum Siedepunkt erhitzt wird, bildet sie eine allgemein bekannte Paste als Paste, die auch als Gelatinierung von Stärke bezeichnet wird. Die Verdickung des Kochens nutzt auch die Gelatinierung von Stärke, um die Sauce der Gerichte gleichmäßig zu machen. Wenn die Stärke verdünnt wird, bildet sie zunächst eine variable Stärke. Dann wird ein wasserlösliches Dextrin gebildet. Stärke kann auch Dextrin bei hohem N (180-200 „C) produzieren, das gelb ist.
Ich hoffe, hilfreich zu sein
Antwort
Stärke ist polymerisierter Zucker. Stärke – Wikipedia Es ist eine Speicherform von Energie, wie Sie Finden Sie es in Kartoffeln. Aber Sie finden Stärke auch in der Mitte jedes Weizenmais oder anderen Getreides. Alle Mehlderivate, die aus Getreide stammen, sind ebenfalls Stärke. Mit anderen Worten, Nudeln, Brot, Muffins, Kuchen usw. sind alle stärkehaltige Lebensmittel Oft wird dies mit Zucker kombiniert (wie zum Beispiel in Muffins) und bewirkt, dass Ihre Bauchspeicheldrüse darauf reagiert, wenn Sie es essen, indem ich zusätzliches Insulin produziere. Es ist diese zusätzliche Insulinproduktion über einen langen Zeitraum, die gesundheitliche Probleme verursacht (Insulinresistenz) ).
Stärke ist da, damit Pflanzen überleben können. Es lässt die Menschen auch eine Zeit lang überleben, aber wenn Sie es übertreiben, erkranken Sie an Diabetes, Herzerkrankungen, Schlaganfällen usw. Stärke wird innerhalb von 30 Minuten im Darm abgebaut. Das Endergebnis ist Zucker, der vom Blut aufgenommen wird. Überschüssiger Zucker führt dazu, dass Fettsäuren von der Leber synthetisiert werden, die als Fett gespeichert wird. Dies führt zu Fettleibigkeit und Diabetes.
Wenn Sie Stärke essen, denken Sie, Sie essen Zucker. Hier ist eine Liste mit Lebensmitteln mit dem höchsten Stärkegehalt: Lebensmittel mit dem höchsten Stärkegehalt