Nejlepší odpověď
Comino je španělské slovo nebo koření známé v angličtině jako kmín.
kmín se používá v Mexická a indická kuchyně. Má velkou chuť a pouze ti, kteří vyrostli v domácnostech, kde je hojně využívána, si budou pravděpodobně pochutnávat na jídlech, kde je prominentní (nebo možná znatelná).
Myslím, že je to úžasné koření a přesto si myslím, že to úplně zruinuje způsob příliš mnoho jídel.
V indických pokrmech mohou být kmínová semínka pražena celá spolu s hnědými hořčičnými semínky a vařena na rýžový pilaf. Obvykle jsou mleté a kombinované s mletým koriandrem a některými jinými kořením, poté se lehce praží, dokud nezmění barvu. Tento proces, kterému říkám temperování, odstraňuje nejpříznivější ze silných olejů a rozvíjí jemnější chuť, která je tak dobrá, že jakmile si uvaříte fazole, jednoduše se bez ní neobejdete. Nejím moc vepřové maso, ale předpokládám, že je mnoho jídel, kde by to byl skvělý doplněk. Používám ji do některých kuřecích a tofu pokrmů, zejména do kari.
Smažené fazole prostě nejsou stejné bez dobré hromádky temperovaného kmínového prášku. Čočka dal musí obsahovat temperovaný kari prášek včetně kmínu. Chili recepty jsou podstatně vylepšeny jeho začleněním. Mám podezření, že některé recepty na salsu by mohly dokonce připustit nějaký kmín, pokud byl správně temperován.
Odpověď
Ostatní mají pravdu, jen jsem chtěl přidat jednu věc. Pokud chcete vyzkoušet kmín, nekupujte prášek. Kupte si semínkovou formu a lehce ji opečte na malé pánvi (dokud ji neucítíte) a rozemlejte ji těsně před použitím. Pokud nemáte specializovanou brusku na koření, můžete použít třecí misku ( Molcajete – Wikipedia ).
Hodně používám bylin a koření, zejména kmín, je mnohem chutnější, když se připravuje čerstvý.