Nejlepší odpověď
Charbroiled hamburgery se vaří na otevřeném ohni. Vařte hamburgery venku na dřevěném uhlí nebo plynovém hořáku a připravte si rychlé jídlo. … Grilování hamburgerů jim dodává křupavou strukturu a gril naplní hovězí maso chutí, které ve vaší kuchyni nedosáhnete. Wendy používá metodu rychlého vaření, která využívá časovaný véčkový gril. Placičky umístíte do dvou řad po dvou, osolíte je a uzavřete gril, který po určitou dobu ohřívá vnitřní teplotu na správnou úroveň bezpečnosti. Yvonne Hawkins
Odpověď
Nejjednodušší odpovědí je vařit je stejným způsobem; použijte „gril“ skládající se z kovových tyčí umístěných nad sebou na zdroji tepla, který přeměňuje tuk, který odkapává z ohřáté maso na „kouř“, které je potom absorbováno masem. Dřevěné uhlí je známé svou úžasnou schopností absorbovat další chemické sloučeniny a část masa, které se skutečně dostává do kontaktu s grilem, se místně převádí na množství uhlí (zbytkový amorfní uhlík) poté, co se z této části masa spálí veškerý vodík, kyslík a dusík) – to jsou „grilovací značky“ na grilovaném masu, a proto jsou tak chutné – absorbují kouř lépe než maso mezi značky na grilu. Pokud je vaším palivem dřevěné uhlí, nasaje jakoukoli příchuť se uvolňuje, když se spaluje, a proto počkejte, až se uhlí dobře zahřeje, než dáte maso na gril.
(V uvozovkách uvádím „kouř“, protože to, co je výsledkem úderu tuku na teplo zdroj zahrnuje odpařený tuk a také částečně a plně spálený tuk. Plně spalovaným tukem je samozřejmě vodní pára a oxid uhličitý, přičemž žádný z nich neovlivňuje chuť, ale částečně spalovaný tuk je dlouhý seznam uhlovodíků různých molekulových hmotností s různými příchutěmi.)
Obsah tuku v maso, povaha a teplota zdroje tepla a vzdálenost mezi grilem a zdrojem tepla ovlivní, kolik kouře je k dispozici, aby bylo absorbováno při vaření masa, a tedy výslednou chuť masa vařeného na konkrétním grilu. Získání všech těchto faktorů „správným způsobem“ může trvat několik experimentů, a proto „grilovací mistři“ získávají tolik obdivů.
Není to těžké dělat doma, stačí si dát do poloviny slušný gril a začněte experimentovat (a buďte ochotni sníst své chyby). Někteří lidé s omezeným dostupným prostorem přísahají na své hibachis (v podstatě miniaturní gril na dřevěné uhlí), ale znovu si osvojí určitou dovednost. Jako vždy, pokud vaříte s jakýmkoli palivem na bázi uhlíku, jako je dřevěné uhlí, zajistěte dostatečné větrání, abyste se zbavili oxidu uhelnatého.