Co lze použít jako náhradu za BBQ omáčku?


Nejlepší odpověď

Abych byl upřímný: nic.

Chcete-li se do toho dostat trochu víc Myslím, že bys musel být konkrétnější. Co přesně je to s grilovanou omáčkou, kterou se snažíte vyměnit? Přicházejí v tolika odrůdách a příchutích, může to být jen o nalezení toho pravého.

Pokud se zajímáte o přísady, existuje spousta přírodních látek, bez kukuřice s vysokým obsahem fruktózy. sirup a podobně. (BBQ svatého Briana je jedno.)

Pokud se snažíte ušetřit na cukru, ale chcete grilovací příchuť, doporučil bych koření, které uděláte, nebo které je z regálu . Pokud si některý zakoupíte, věnujte zvláštní pozornost přísadám.

Odpověď

Protože jste se mě zeptali, přiznám se, že grilovací omáčku běžně nepoužívám. Omáčky na grilování jsou zbytečné a dokonce kontraproduktivní pro kus masa, který se potře suchým kořením a kouří se dlouho (~ 12 až 14 hodin!) a pomalu a chladně (~ 10 až 15 stupňů F teplejší než teplota „hotovo“). až třetinu své hmotnosti ve vlhku, zesiluje chuť stále hustšího masa, zjemňuje ho a vytváří ostrý povrch.

Grilovací omáčka (ve skutečnosti není složená omáčka v klasickém smyslu) se používá k přelijte nebo vytřete maso, které se vaří příliš rychle / horkě. Mám podezření, že omáčky, většinou sladké, jsou určeny ke karamelizaci a uzavření určité vlhkosti nebo k jejímu ochlazení.

Vše, co bylo napsáno, nicméně existují lidé, kteří trvají na použití barbecue omáčky, kteří si zvykli na maso, které chutná po jiných věcech. Moje oblíbená kniha o tom,

Serious Pig John Thorne (1996) popisuje řadu stylů grilovací omáčky:

  • karibský pobřežní styl , vytírací omáčka nebo omáčka na stůl, s octem a trochou tuku, a minimální množství cukr.
  • Memphisský styl , většinou rajčatová omáčka, ocet a sója, plus koření (Worcestershire často přidává ocet, sóju a koření). Malý nebo žádný cukr.
  • texaský styl (nebo tzv.), Ocet, kočičí cukr, cukr, VELKÉ koření a chutné chutě.
  • Louisiana Bayou style , omáčka z červeného vína, octa a oleje, cibule a česneku, bobkového listu a bylin.
  • floridský citrusový styl , s octem, catup, A.1. omáčka, worcesterský pomeranč, pomeranč a grapefruit, tuk, cukr.

Když jste mě nedávno požádali o odpověď na octovou omáčku ve stylu Carolina, odpověděl jsem a budu se držet toho, co jsem nabídl Odpověď Jima Gordona na grilování: Kde si mohu koupit dobrou octovou omáčku?

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *