Nejlepší odpověď
Neexistuje žádná zjevná univerzální náhrada, která by fungovala v každé situaci je zcela závislá na roli miso v každém receptu. Ve většině případů bude nutné upravit obsah soli.
Pokud se používá ve vlhké marinádě nebo k vytvrzení, přepněte recept na jiný, který používá jiné vytvrzovací činidlo, jako je sůl nebo shio-koji nebo nuka.
V několika situacích je zde miso pro přidání hloubky chuti nebo umami a lze jej jednoduše vynechat (samozřejmě s určitou ztrátou chuti) nebo nahradit jiným výrobkem, který přidává umami nebo hloubku a je kompatibilní s chutí vašeho jídla. To se mohlo lišit jako shiitake nebo ústřicová omáčka … zcela závislá na pokrmu. Pokud je pokrm korejský, japonský nebo západní, můžete použít jinou náhražku.
V jiných případech je jedinou vlastností miso, která se skutečně počítá, chuť a může být nahrazena tamari nebo falešnou sójovou omáčkou náhražky. Potenciálním problémem je, že když se pro jeho sójovou chuť používá spíše miso než shoyu, je to často proto, že nechcete liqud koření, takže možná je tedy řešením sůl.
V ještě jiných receptech je miso tam pro chuť, ale také se používá k zesílení nebo přidání textury současně, a budete muset upravit několik ingrediencí, některé řešit chybějící hloubku chuti, některé slanost nebo sladkost miso, a pak najít něco pro texturu, jako byste místo toho zahustili omáčku škrobem, a ve velmi specifických případech by ořech nebo ořechové máslo mohly být lepší náhradou zahušťovadla. Všichni by změnili chuť a přesnou strukturu, ale není to špatné.
Existují recepty, kde je klíčovou ingrediencí miso a že je zbytečné ji bez ní dělat – zřejmým příkladem je miso polévka, nebo něco jako dengaku, nebo všechny japonské „misoyaki“ recepty (místo toho přepněte na jiné slané recepty .. vyléčte solí, nebo shio-koji nebo saké kaly atd.). V pečení je to trochu stejné. Je trochu zbytečné dělat miso cookies nebo muffiny bez miso, přepněte recept,
Upřímně řečeno, vaření korejské nebo japonské kuchyně bez sóji zní trochu děsivě. Nahrazování miso v západních receptech je mnohem jednodušší (stejně snadné jako občasné nasolení).
Odpověď
Neexistuje způsob, jak „nahradit“ sóju v těchto dvou produktech (ne to Napadá mě). Ale můžete je v receptu nahradit jinými kořením, které neobsahují sóju. Možnosti jsou omáčka z černých fazolí, ústřicová omáčka a rybí omáčka – jsem si jist, že existují i další, o kterých nevím. Pečlivě bych četl etikety, abych se ujistil, že v nich nejsou žádné sójové produkty. A budete muset experimentovat, protože nechutnají stejně jako dva produkty, které jste zmínili, a pravděpodobně byste museli upravit množství solí a dalších koření.