Nejlepší odpověď
Jak již řekli ostatní, rajčatový kečup je jiný produkt než rajčatový protlak. Může to fungovat v několika receptech, ale pravděpodobně bude ve většině chutnat rozhodně divně. I když právě vaříte a jste ve Velké Británii, v neděli 10.15, měli byste mít stále možnost koupit si rajčatový protlak snadno. Není to neobvyklý produkt a je široce dostupný, dokonce i v malých samoobsluhách. Vím, že kooperace, která je otevřená do 23:00, ji zásobuje, stejně jako Tesco Express. Jde o to, že opravdu nemusíte provádět střídání, protože se jedná o snadno dostupnou položku. A 200g zkumavka stojí asi 50p, takže je levnější než kečup.
Odpověď
Je kontroverzní, zda autentické ragù alla bolognese obsahuje rajče.
Jedna klasika recept obsahuje:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa (300 g mletého hovězího masa) 150 g di pancetta di maiale (150 g pancetta slaniny) 50 g di carota gialla (50 g žluté mrkve) 50 g di costa di sedano (50 g celeru) 30 g di cipolla (30 g cibule) 300 g di passata di pomodoro o pelati (300 g rajčatového pyré nebo nakrájených oloupaných rajčat) ½ bicchiere di vino bianco secco (půl sklenice suchého bílého vína) ½ bicchiere di latte intero (půl sklenice plnotučného mléka) poco brodo (kousek hovězího vývaru) olio extravergine doliva o burro (extra panenský olivový olej nebo máslo) prodej, pepe, ½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa) (sůl, pepř a volitelně půl sklenice šlehačky)
Další verze (verze Boloňské delegace Italské akademie kuchyně, uloženo v Boloňské obchodní komoře – v Bologni berou své jídlo velmi vážně) se poněkud liší v tom, že nahradí všechny tyto passata nebo pelati pouhými 3 lžícemi rajčatové pasty, narazí na mléko, které je volitelné, až po plnou sklenici, a krém úplně opouští (i na přání). V této verzi se mléko, je-li použito, přidá až na konec.
Nejprve „roztopte“ pancettu (nakrájenou na kostičky a jemně nasekanou) na terakotovou nebo hliníkovou pánev s víkem. Přidejte 3 polévkové lžíce olivového oleje (nebo 50 g másla, pokud to používáte) a poté jemně nakrájenou mrkev, celer a cibuli a nechte to všechno velmi jemně povařit, aby se osušilo. Přidejte maso a dobře promíchejte, až do syčení. Nalijte víno a jemně promíchejte, dokud se víno neodpaří. Přidejte passata / pelati (nebo lépe rajčatovou pastu smíchanou s trochou vývaru, aby byla tekutější) a duste asi 2 hodiny (zakryté, kromě případů, kdy zkontrolujete, jak to jde), podle potřeby přidejte vývar, aby ragù vysychání nebo lepení. Ke konci přidejte mléko. Dochutíme solí a pepřem. Krém používejte pouze v případě, že k nanášení ragú nepoužíváte těstoviny.
Nikdy, nikdy nedávejte ragù alla bolognese na špagety! Měl by jít na tagliatelli.