Jak ovlivňuje rozpustnost cukru ve vodě zvýšení teploty?


Nejlepší odpověď

Beru to, máte na mysli sacharóza (stolní cukr). Rozpustnost sacharózy ve vodě se zvyšuje se zvyšující se teplotou: 20 g / 100 g vody při 20 ° C, 280 g / 100 g vody při 80 ° C atd.

Rozpustnost je termodynamická vlastnost, což znamená, že je závislá na teplotě. Proč? Protože se zvyšuje průměrná teplota molekul vody, zvyšuje se i jejich kinetická energie a tím i schopnost pracovat.

O jaké práci mluvíme? Práce vyžadující přivedení určitého množství vody do roztoku, práce vyžadující zapnutí mezimolekulárních sil odpovědných za rozpuštění sacharózy ve vodě: zejména interakce dipól-dipól a vodíkové vazby.

Čím vyšší je teplota, čím vyšší je kinetická energie molekul vody a v průměru, tím vyšší je pravděpodobnost zapnutí účinných mezimolekulárních přitažlivosti mezi molekulami vody a molekulami sacharózy.

Proto čím vyšší teplota, tím vyšší rozpustnost ve vodě rozpustné sloučeniny, jako je sacharóza.

Poznámka: toto není obecné pravidlo; existují sloučeniny, jejichž rozpustnost ve skutečnosti klesá se zvyšováním teploty. To však půjde na další příspěvek!

Odpověď

Rozpustnost sacharózy se zvyšuje se zvyšující se teplotou a snižuje se s klesající teplotou.

Známe to protože sacharóza má pozitivní teplo roztoku, což znamená, že proces rozpouštění sacharózy ve vodě je endotermický proces.

Jak je vysvětleno v Le Chatelierově principu (odkaz níže), endotermické procesy jsou zvýhodněny zvýšením teploty a jsou znevýhodňováni poklesem teploty. A protože rozpouštění sacharózy je endotermní proces, zvyšuje se teplota zvýšením rozpustnosti.

Rovněž u většiny pevných látek se rozpustnost zvyšuje se zvyšováním teploty a u většiny plynů dochází k opačnému. Existuje několik výjimek z tohoto trendu, v takovém případě budete muset zjistit jejich teplo roztoku nebo jiná termodynamická data, abyste určili vliv teploty na jejich rozpustnost ve vodě.

Le Chateliers Princip: Le Chateliers Principle Fundamentals

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *