Nejlepší odpověď
Za prvé, lidé by měli pochopit, že škrob není jednoduchá molekula s jednoduchým vzorcem. Ve skutečnosti jsou jednotlivé škrobové granule v bramborách velké až 100 μm (to je asi 0,1 mm).
Problém je v tom, že nehomogenní (molekulová hmotnost) distribuce škrobu v jakémkoli zdroji nám brání ve stanovení přesné molekulové hmotnosti a velikosti molekul škrobu. Tento nedostatek znalostí o struktuře škrobu zpomalil vývoj strukturně-funkčních vztahů mezi molekulárními charakteristikami škrobu a jeho aplikacemi v potravinách a zažívacími vlastnostmi.
Pokud ho však chceme najít, pak relativní množství škrobu ( jako mg / g nebo mg / ml) lze pouze určit. Ve všech případech je třeba degradovat škrob na glukózu pomocí enzymů (např. Alfa amylázy plus amyloglukosidázy) a měřit množství glukózy (monomery) pomocí nukleární magnetické rezonance ( NMR ) spektroskopie a chromatografie s vyloučením velikosti ( SEC ). Pokud někdo měl představu, jak to udělat ve svém domě, zapomeň na to.
Pokud je však chceme teoreticky spočítat, stále je problém stanovení molekulové velikosti amylózy a amylopektinu. Rovněž zatím neexistuje žádný důkaz, že je možné extrahovat všechny molekuly, aniž by byly rozbity na kousky. Pokud jde o škrob, musíme se držet relativní molekulové hmotnosti.
Závěr: Změřte glukózu po enzymatické degradaci, nebo pokud mít dostatek materiálu, extrahovat a váhou měřit hmotnost sušeného škrobu.